Rajasthani Laal Maas (pikantní červené skopové kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Celé hřebíčky a skořice nejprve provoní ghí, zatímco mleté koření a chilli pasta dodají omáčce hloubku.
- Typický chilli charakter: Změklé sušené červené chilli dodá kari sytou barvu, zaoblenou pálivost a nezaměnitelnou identitu Laal Maas.
- Bohatost z pomalého vaření: Kozí maso s kostí při jemném probublávání změkne a při vaření obohatí omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před tím, než chilli necháte probublávat, odstraňte část semínek, ale ponechte dost chilli pro typickou červenou barvu.
- Pro pálivější kari: Použijte výraznější druh sušené červené chilli papričky, ale udržujte jen mírné probublávání, aby omáčka zůstala vyvážená, ne drsná.
- Pro vyvážení chilli: Podávejte s obyčejnou rýží nebo roti, které ztlumí pálivost, aniž by otupily chuť kari.
Tradice a varianty
- Rádžasthánský styl: Laal Maas je známé omáčkou postavenou na červených chilli papričkách a výraznou, slanou pálivostí, ne základem s převahou rajčat.
- Sušené chilli je důležité: Sušené červené chilli papričky dodávají barvu i chuť, takže jsou pro jídlo zásadní, nejen zdrojem pálivosti.
Tipy na texturu
- Udržujte mírný var: Mírné probublávání pomůže, aby kozí maso zkřehlo, aniž by se stáhlo nebo vysušilo.
- Pro hustší omáčku: Ke konci hrnec odkryjte a omáčku zredukujte, až bude ulpívat na mase.
- Kontrolujte oddělování ghí: Trocha ghí odděleného po okrajích je očekávaná, ale příliš prudký žár může způsobit, že omáčka bude vypadat mastně.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Kari se po vychlazení dobře uchová a koření se usadí do hlubší, kulatější chuti.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s malým šplouchnutím vody do vroucího horka a občas promíchejte, aby se omáčka uvolnila.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek rozdrť a zázvor najemno nastrouhej.
- V malém rendlíku zalij sušené červené chilli 300 ml vody a vař zvolna 8 až 10 minut, dokud nezměkne. Přendej do mixéru a rozmixuj na hladkou pastu, podle potřeby přidej ještě trochu vody.
- V litinovém hrnci rozehřej ghí na středně vysokém ohni. Přidej skořicové tyčinky a celé hřebíčky a opékej 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej kozí maso a ze všech stran ho dobře opeč, 8 až 10 minut. Během opékání ho posyp jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Stáhni oheň na střední a přidej cibuli. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nebude sytě zlatá a nezačne karamelizovat.
- Vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletý koriandr, mletý římský kmín a mletou kurkumu a vař 30 až 60 sekund, míchej, aby se koření nepřipálilo.
- Vmíchej chilli pastu a vař 2 až 3 minuty, dokud se ghí nezačne oddělovat po okrajích a syrová chilli vůně nezjemní. Přilij zbytek vody a seškrábni ze dna všechny připečené kousky.
- Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na nízkém ohni 65 až 75 minut, občas promíchej, dokud maso nezměkne a omáčka nebude hustá a cihlově červená. Pokud bude kdykoli vypadat suchá, přidej malé množství vody a udržuj jen mírné probublávání.
- Odkryj a vař zvolna 5 až 10 minut na požadovanou konzistenci. Ochutnej a podle potřeby uprav jemnou mořskou sůl, pak nech 5 minut odpočinout mimo plotnu a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro hladší omáčku jako z restaurace rozmixuj změklé chilli velmi najemno a udržuj nízký var, aby se ghí prudce neoddělilo.
- Pokud jsi citlivý/á na pálivost, před vařením vyber část semínek, ale počet chilli ponech kvůli typické barvě.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej, aby se kari vařilo zvolna, dokud maso zcela nezměkne a nebude všude důkladně horké.
Náhrady
- Nahraď ghí máslem pro podobnou plnost, ale udržuj o něco nižší teplotu, aby se nepřipalovalo.
- Nahraď žlutou cibuli sladkou cibulí pro jemnější, sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude celé horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Mohlo by se vám také líbit
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
