Rajasthani Laal Maas (stærk rød fårekødscurry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Hele nelliker og kanel parfumerer først gheen, mens malede krydderier og chilipasta bygger dybde i saucen.
- Karakteristisk chiliprofil: Blødgjorte tørrede røde chilier giver karryen sin dybe farve, afrundede styrke og umiskendelige Laal Maas-identitet.
- Langtidskogt fylde: Gedekød med ben bliver mørt under den blide simren og beriger saucen, mens den koger.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Fjern nogle af chilifrøene, før chilierne simrer, men behold nok chili til den karakteristiske røde farve.
- Til en stærkere karry: Brug en mere skarp sort tørret rød chili, men hold simringen blid, så saucen forbliver afbalanceret frem for skarp.
- For at balancere chilien: Servér med almindelige ris eller rotier, som dæmper styrken uden at sløve karryens smag.
Tradition og variationer
- Rajasthani-stil: Laal Maas er kendt for sin røde chili-drevne sauce og markante, salte styrke frem for en tomattung base.
- Tørrede chilier betyder noget: De tørrede røde chilier giver både farve og smag, så de er centrale i retten frem for blot en kilde til styrke.
Tips til tekstur
- Hold simringen lav: En blid simren hjælper gedekødet med at blive mørt uden at trække sig sammen eller tørre ud.
- For en tykkere sauce: Tag låget af gryden mod slutningen, og reducer saucen, til den klæber til kødet.
- Hold styr på adskillelsen af ghee: Det er forventeligt, at der skiller lidt ghee ud langs kanterne, men meget kraftig varme kan få saucen til at se olieret ud.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Karryen holder sig godt efter nedkøling, og krydderierne falder til ro i en dybere, rundere smag.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en kasserolle med en lille sjat vand, til den er rygende varm, og rør af og til for at løsne saucen.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Knus hvidløget, og finriv ingefæren.
- Dæk den tørrede røde chili med 300 ml af vandet i en lille gryde, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til den er blød. Hæld det i en blender, og blend til en glat pasta, og tilsæt en sjat mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Varm ghee i en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt kanelstængerne og hele nelliker, og steg i 30 til 45 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt gedekødet, og brun det godt på alle sider, 8 til 10 minutter. Drys den fine havsalt og sort peber over, mens det steger.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget. Steg i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er dybt gyldent og begynder at karamellisere.
- Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen og stødt gurkemeje, og steg i 30 til 60 sekunder, mens du rører, så krydderierne ikke brænder på.
- Rør chilipastaen i, og steg i 2 til 3 minutter, til gheen begynder at skille i kanterne, og den rå chiliduft mildnes. Hæld resten af vandet i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden.
- Bring i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det simre ved lav varme i 65 til 75 minutter, rør af og til, til gedekødet er mørt, og saucen er tyk og murstensrød. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand, og hold simringen blid.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter til den konsistens, du foretrækker. Smag til, og juster den fine havsalt om nødvendigt, og lad derefter retten hvile uden varme i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en glattere, mere restaurantagtig sauce, blend de blødgjorte chilier meget fint, og hold simringen lav, så gheen ikke skiller kraftigt.
- Hvis du er følsom over for stærk mad, så fjern nogle chilifrø før simring, men behold antallet af chilier for den karakteristiske farve.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at karryen simrer, til gedekødet er helt mørt og gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat ghee med smør for en lignende fylde, men hold varmen en smule lavere for at undgå, at det brænder på.
- Erstat gult løg med sødt løg for en blødere, sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Måske kan du også lide
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Sashimi (rå skiver af laks og tun)
Tyndtskåret sashimi med laks og tun
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Teriyaki-laks på bageplade med grøntsager og sushiris
Teriyaki-laks i ovn med grøntsager og sushiris
Kourabiedes (græske julemandelkager)
Græske mandelkager bagt smuldrende og drysset med flormelis
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
