Rajasthani Laal Maas (πικάντικο κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Ολόκληρα γαρίφαλα και κανέλα αρωματίζουν πρώτα το γκι, ενώ τα τριμμένα μπαχαρικά και η πάστα τσίλι δίνουν βάθος στη σάλτσα.
- Χαρακτηριστικός χαρακτήρας τσίλι: Τα μαλακωμένα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι δίνουν στο κάρι το βαθύ χρώμα, τη στρογγυλεμένη κάψα και την αδιαμφισβήτητη ταυτότητα του Laal Maas.
- Πλούσια γεύση από αργό μαγείρεμα: Το κατσίκι με κόκαλο γίνεται τρυφερό στο ήπιο σιγοβράσιμο, εμπλουτίζοντας τη σάλτσα όσο μαγειρεύεται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε μερικούς από τους σπόρους του τσίλι πριν σιγοβράσετε τα τσίλι, κρατώντας όμως αρκετό τσίλι για το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.
- Για πιο καυτερό κάρι: Χρησιμοποιήστε μια πιο καυτερή ποικιλία αποξηραμένου κόκκινου τσίλι, αλλά κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη και όχι σκληρή.
- Για να ισορροπήσει το τσίλι: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι ή ρότι, που μετριάζουν την κάψα χωρίς να θαμπώνουν τη γεύση του κάρι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Ρατζαστάν: Το Laal Maas αναγνωρίζεται για τη σάλτσα του με βάση το κόκκινο τσίλι και την έντονη, αλμυρή κάψα, όχι για βάση με πολύ ντομάτα.
- Τα αποξηραμένα τσίλι έχουν σημασία: Τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι δίνουν και χρώμα και γεύση, οπότε είναι κεντρικά στο πιάτο και όχι απλώς πηγή καυτερού.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Ένα απαλό σιγοβράσιμο βοηθά το κατσίκι να γίνει τρυφερό χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Για πιο πηχτή σάλτσα: Ξεσκεπάστε την κατσαρόλα προς το τέλος και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να κολλάει στο κρέας.
- Έλεγχος του διαχωρισμού του γκι: Είναι αναμενόμενο να διαχωριστεί λίγο γκι στις άκρες, αλλά η πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται λαδερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το κάρι διατηρείται καλά αφού κρυώσει, και τα μπαχαρικά δένουν σε πιο βαθιά, πιο στρογγυλή γεύση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας πού και πού για να αραιώσει η σάλτσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σκέπασε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι με 300 ml από το νερό και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Άδειασέ τα στο μπλέντερ και χτύπα μέχρι να γίνει λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ξυλάκια κανέλας και τα ολόκληρα γαρίφαλα και μαγείρεψέ τα για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το κατσίκι και ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά. Πασπάλισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι όσο μαγειρεύεται.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να αρχίσει να καραμελώνει.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο και το τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν τα μπαχαρικά.
- Ανακάτεψε μέσα την πάστα τσίλι και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι το γκι να αρχίσει να χωρίζει στις άκρες και να μαλακώσει η ωμή μυρωδιά του τσίλι. Ρίξε το υπόλοιπο νερό, ξύνοντας ό,τι έχει ροδίσει στον πάτο.
- Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 65 έως 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κατσίκι και η σάλτσα να είναι πηχτή και κεραμιδί-κόκκινη. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να φτάσει στη σύσταση που προτιμάς. Δοκίμασε και ρύθμισε το ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησε να σταθεί εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο λεία, πιο «εστιατορική» σάλτσα, χτύπα τις μαλακωμένες πιπεριές τσίλι πολύ καλά και κράτα το σιγοβράσιμο χαμηλό ώστε να μη «κόψει» έντονα το γκι.
- Αν σε ενοχλεί η καυτερή γεύση, αφαίρεσε μερικούς σπόρους τσίλι πριν το σιγοβράσιμο, αλλά κράτα τον αριθμό των τσίλι για το χαρακτηριστικό χρώμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κάρι έχει σιγοβράσει μέχρι το κατσίκι να είναι εντελώς τρυφερό και να καίει σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά κράτα τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά για να μην καεί.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με γλυκό κρεμμύδι για πιο απαλή, πιο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πινελιά νερό μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental και σοταρισμένα κρεμμύδια
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental, σοταρισμένα κρεμμύδια και γερμανική μουστάρδα
Beef Wellington
Φιλέτο μοσχαριού τυλιγμένο με μανιτάρια, ζαμπόν και σφολιάτα
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Brochettes (μαροκινά σουβλάκια αρνιού με κύμινο)
Σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (ζυμαρικά με πέστο φιστικιού)
Πάστα με κρεμώδες πέστο ρικότας και φιστικιού
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
