Jarretes de cordero braseados con aceitunas y tomates
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar el cordero, sofreír el concentrado de tomate y reducir el vino tinto aporta profundidad antes de que empiece el braseado largo.
- El braseado lento va bien con este corte: Los jarretes de cordero quedan tiernos cuando se cocinan suavemente en líquido, lo que permite que la carne se ablande mientras da sabor a la salsa.
- Untuosidad equilibrada con acidez: Los tomates y el vino tinto contrarrestan la riqueza del cordero, mientras que las aceitunas verdes aportan un final salado y sabroso.
- Profundidad en una sola olla: El cordero, los aromáticos y la salsa se preparan en la cazuela de hierro, manteniendo los jugos pegados en el líquido de estofado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso dan cuerpo a la salsa y ayudan a que la carne se mantenga jugosa durante el largo estofado.
- Sazona después de añadir las aceitunas: Las aceitunas verdes aportan su propia salinidad, así que prueba la salsa casi al final antes de añadir más condimento.
- Romero fresco o seco: El romero fresco aporta una nota herbal más limpia; el romero seco también funciona bien, pero debe añadirse antes para que se ablande en la salsa.
Errores comunes
- No te apresures al dorar: Si los jarretes quedan apretados en la olla, dóralos por tandas para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave mantiene la carne tierna y la salsa brillante; un hervor fuerte puede hacer que el cordero se endurezca y que el líquido reduzca demasiado rápido.
- Desespuma si es necesario: Si la salsa parece aceitosa tras reposar, retira la capa superficial con una cuchara para un acabado más limpio.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Los jarretes de cordero estofados se conservan bien en la nevera, y la salsa a menudo sabe más redonda tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Sirve con algo que absorba: La polenta cremosa, el puré de patatas, el cuscús o el pan crujiente van muy bien para recoger la salsa de tomate y aceitunas.
- Sirve la salsa generosamente con cuchara: Coloca cada jarrete en un cuenco poco profundo y vierte por encima la salsa reducida y las aceitunas justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los jarretes de cordero con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora bien los jarretes de cordero por todos los lados, dándoles la vuelta según sea necesario, durante 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio. Pica finamente la cebolla y luego cocínala en la olla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Machaca el ajo e incorpóralo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para intensificar el sabor.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados del fondo. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Trocea los tomates y añádelos a la olla junto con el caldo de pollo y el romero. Devuelve los jarretes de cordero a la olla, acomodándolos en el líquido para que queden casi sumergidos.
- Lleva a un hervor suave, tapa con una tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a los jarretes una vez a mitad de cocción. La carne debe estar muy tierna y casi desprenderse del hueso.
- Incorpora las aceitunas verdes sin hueso y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos para integrar los sabores y espesar ligeramente la salsa. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
- Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos y luego sirve echando la salsa sobre los jarretes de cordero. Si la salsa parece aceitosa, retira la grasa de la superficie con una cuchara antes de servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor, tómate el tiempo de dorar bien los jarretes de cordero; la costra oscura es lo que da profundidad a la salsa.
- Mantén el guiso a un hervor suave en lugar de un hervor rápido para que la carne quede jugosa y la salsa se mantenga brillante.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, añadido con los tomates y el caldo.
- Sustituye el vino tinto por la misma cantidad de caldo de pollo para un braseado sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Rabo de Toro (estofado español de rabo de buey estofado en vino tinto)
Estofado español de rabo de buey al vino tinto
Lion’s Head Meatballs (Albóndigas de cerdo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo de Shanghái estofadas con col china
Baccalà alla Livornese (guiso toscano de bacalao salado)
Guiso toscano de bacalao salado con tomates, aceitunas y alcaparras
Cacciatore di Pollo (estofado de pollo a la cazadora)
Estofado de pollo con tomate, vino tinto, setas y aceitunas
Pollo provenzal (guiso de tomate, aceitunas y vino blanco)
Guiso de pollo con tomates, aceitunas, pimientos y calabacín
Feestelijke Rundstoof (estofado holandés festivo de ternera)
Estofado de ternera braseado con vino tinto, laurel y tomillo
Fasolada (sopa griega de alubias blancas)
Sopa griega de alubias blancas con tomate, cebolla, zanahoria y apio
Salchicha con pimientos y cebolla al horno en bandeja
Salchicha italiana asada con pimientos y cebolla en una bandeja
Filete de jamón curado con salsa de perejil y guisantes
Filete de jamón cocido a la plancha con salsa de perejil y guisantes a la mantequilla
Matjesfilet nach Hausfrauenart (arenque marinado en salsa de crema)
Arenque en escabeche con crema agria, manzana y pepinillos
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Tiradito de Atún (atún al estilo peruano con ají amarillo y lima)
Tiradito de atún con lima, ají amarillo y cebolla roja
Cacciatore di Pollo (estofado de pollo a la cazadora)
Estofado de pollo con tomate, vino tinto, setas y aceitunas
Pollo alla Cacciatora (pollo estofado con tomate, vino tinto y aceitunas)
Muslos de pollo estofados con tomate, vino tinto, champiñones y aceitunas
Pollo alla Cacciatora (versión moderna ligera)
Muslos de pollo cocidos a fuego lento en salsa de tomate y vino tinto
Pollo alla Cacciatora Bianco (pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras)
Pollo braseado en vino blanco con aceitunas y alcaparras
Carne con Tomate (cerdo andaluz en salsa de tomate)
Cerdo andaluz guisado en salsa espesa de tomate y pimentón
Pollo alla Cacciatora (pollo estofado con tomate, aceitunas y romero)
Pollo estofado en tomate y vino blanco con aceitunas
También te puede gustar
Ensalada de col y manzana con rábano picante y aliño de yogur
Ensalada de col y manzana con aliño de yogur y rábano picante
Souvlaki (brochetas griegas de cerdo con tzatziki)
Brochetas griegas de cerdo a la parrilla con tzatziki de yogur y pepino
Bun Cha festivo
Cerdo a la parrilla con nuoc cham, vermicelli, hierbas y lechuga.
Pollo peri-peri portugués
Pollo peri-peri asado con guindilla, ajo y limón
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Pavo y verduras en freidora de aire
Pavo en freidora de aire con verduras y arroz jazmín.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
