Burtă de porc rulată, în stil porchetta
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Începerea fripturii la temperatură mare ajută la bășicarea pielii înainte ca coacerea mai joasă și mai lentă să frăgezească porcul.
- Condiment aromat: Feniculul, rozmarinul, usturoiul și coaja de lămâie aduc profilul clasic sărat-ierbos asociat cu porcul în stil porchetta.
- Bogat, dar echilibrat: Burta de porc grasă rămâne suculentă, iar citricele și ierburile fac ca feliile finale să nu pară prea grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze, făcând porcul mai ușor de feliat curat, fără să piardă prea multă umiditate.
- Cel mai bun servit proaspăt scos din cuptor: Șoriciul e cel mai crocant la scurt timp după fript, așa că feliază și servește după ce porcul s-a odihnit.
Note despre ingrediente
- Folosește semințe întregi de fenicul: Zdrobirea semințelor de fenicul chiar înainte de asezonare dă un rezultat mai proaspăt și mai parfumat decât folosirea condimentului măcinat dinainte.
- Crestează pielea cu grijă: Taie prin piele și grăsime fără să intri în carne, ceea ce ajută grăsimea să se topească, păstrând porcul suculent.
- Alege piept de porc cu șorici: Pielea este esențială pentru șorici, iar o bucată uniformă de burtă se va rula mai frumos și se va găti mai constant.
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Tamponează pielea până e foarte uscată înainte de coacere și evită s-o acoperi după ce e gata, deoarece aburul prins o va înmuia.
- Fierbe până sunt complet fragede: Burta de porc are de câștigat dacă ajunge la aproximativ 90°C (195°F) în partea cea mai groasă, dând grăsimii timp să se înmoaie și cărnii timp să se relaxeze.
Note despre autenticitate
- Asezonare în stil porchetta: Feniculul, usturoiul și rozmarinul sunt arome-cheie asociate frecvent cu fripturile italiene de porc în stil porchetta.
- Varianta cu burtă de porc: Folosirea doar a burții creează o friptură rulată compactă, cu șorici generos și felii bogate, suculente.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F). Tamponează pieptul de porc ca să fie uscat, apoi crestează șoriciul în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar nu în carne.
- Zdrobește boabele de piper negru și semințele de fenicul într-un mojar. Toacă mărunt frunzele de rozmarin, rade fin coaja de lămâie și zdrobește usturoiul până devine pastă, cu un praf de sare de mare fină.
- Întoarce burta de porc cu partea de carne în sus și freac-o peste tot cu pasta de usturoi, condimentele zdrobite, rozmarinul, coaja de lămâie și sarea de mare fină rămasă. Ruleaz-o strâns într-un cilindru frumos, păstrând pielea la exterior.
- Așază burta de porc rulată cu îmbinarea în jos într-o tavă de friptură și freacă pielea cu uleiul de măsline extravirgin. Coace 25 de minute ca să înceapă să se formeze șoriciul, apoi redu cuptorul la 160°C (320°F).
- Continuă coacerea 90 de minute, sau până când carnea este foarte fragedă și un termometru indică aproximativ 90°C (195°F) în partea cea mai groasă. Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare, mărește cuptorul la 220°C (430°F) pentru ultimele 10 minute, supraveghind atent.
- Lasă burta de porc să se odihnească pe un tocător 15 minute înainte de feliere. Pune deasupra cu lingura sucurile din tavă și finalizează cu zeamă de lămâie, după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea este complet uscată înainte să intre în cuptor și păstrează coacerea inițială la temperatură mare ca să se bășicească bine pielea.
- Dacă servești persoane vulnerabile, gătește porcul până este complet făcut și fierbinte în interior; folosește un termometru pentru precizie.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi pune la frigider într-un recipient etanș, împreună cu sucurile din tavă. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; șoriciul se va înmuia, așa că rumenește-le la final sub un grill încins, pe scurt, dacă e nevoie. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Köfte (chiftele turcești din vită)
Chiftele turcești din vită, prăjite în tigaie, cu usturoi, condimente și lămâie
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
