Pato en Pipián Verde (Yeşil kabak çekirdeği soslu ördek)
Bu tarif neden işe yarar
- Çekirdekle koyulaşan sos: Kavrulmuş kabak çekirdekleri pipián’a doğal gövdesini, fındıksı lezzetini ve pürüzsüz, kaplayıcı kıvamını verir.
- Ferahlıkla dengelenen zenginlik: Tomatillo ve misket limonu, ördek ve çekirdeklerin yoğunluğunu keserek sosu ağır değil, canlı tutar.
- Pişirme suyundan gelen derinlik: Sosu sıcak ördek pişirme suyuyla blenderdan geçirmek, pipiánı etle bütünler ve lezzetli bir derinlik katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha hafif acılık için: Blenderdan geçirmeden önce yeşil biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ya da daha az kullanın.
- Daha fazla acı için: Biber çekirdeklerini sosun içinde bırakın ya da blenderdan geçirmeden önce biraz daha yeşil biber ekleyin.
- Sosu dengeli tutun: Acılık keskin geliyorsa, biraz daha misket limonu ve dikkatli baharatlama sosu yeniden dengelemeye yardımcı olur.
Doku ipuçları
- Daha ipeksi bir pipián için: Daha pürüzsüz bir sonuç istiyorsanız sosu iyice blenderdan geçirin, sonra kaynatmadan önce süzgeçten geçirin.
- Kıvamı kontrol edin: Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte pişirin; fazla koyulaşırsa daha fazla pişirme suyuyla yavaş yavaş açın.
- Ördeği yumuşak tutun: Ördeğin kurutmadan pişmesi için harlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynatın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Ördek ve sos önceden hazırlanıp birlikte soğutulabilir; bu da lezzetlerin oturmasına zaman tanır.
- Hafifçe ısıtın: Bir sos tenceresinde yavaşça ısıtın; sos buzdolabında koyulaştıysa bir miktar su veya pişirme suyundan ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Soğuduktan sonra dondurun, ardından tekrar yavaşça ısıtıp fokur fokur sıcak olana kadar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Servis önerileri
- Pilav veya tortilla ile servis edin: Sade pilav, Meksika usulü pilav veya sıcak tortilla iyi gider; çünkü yoğun yeşil sosu içine çeker.
- Tazelikle bitir: Servisten hemen önce biraz taze kişniş ve ekstra bir sıkım misket limonu sosu canlandırır.
- Bolca üzerine gezdirin: Önce ördeği tabağa alın, ardından pipiánı üzerine kepçeyle gezdirin; böylece sos altta birikmek yerine eti kaplar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ördek
Yeşil pipián
Talimatlar
- Ördek butlarını büyük bir tencereye koy. Soğanı ikiye böl ve 2 diş sarımsağı hafifçe ezin, sonra ikisini de tavuk suyuyla birlikte tencereye ekle. Hafif hafif kaynamaya getir, kapağını kısmen kapat ve ördek yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar 70 ila 80 dakika pişir.
- Ördek pişerken, kabak çekirdeklerini orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, fındıksı kokana ve patlamaya başlayana kadar kavur. Biraz soğuması için doğrudan blender haznesine boşalt. Tomatilloların kabuklarını soy, yapışkanlığını gidermek için durula, sonra iri iri doğra.
- Tomatilloları kalan 2 diş sarımsak, yeşil acı biberler ve taze kişnişle birlikte blendera ekle. 400 ml sıcak ördek pişirme suyunu kepçeyle ekle (istersen süz), sonra çok pürüzsüz olana kadar çek. Lime suyunu sıkıp kısa süre çekerek karıştır.
- Ördek butlarını maşa ile çıkarıp kenara al; tenceredeki soğan ve sarımsağı at. Blenderdan geçen sosu tencereye dök ve sık sık karıştırarak hafif hafif kaynamaya getir; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 8 ila 10 dakika pişir. Çok koyulaşırsa, biraz daha pişirme suyuyla aç.
- Ördek butlarını tencereye geri koy ve sosa bulamak için çevir. Isınması ve lezzetlerin oturması için 5 dakika hafifçe kaynat. Üzerine bolca sos gezdirerek sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha pürüzsüz, ipeksi bir pipián için 1 tam dakika blenderdan geçir, sonra koyulaşması için kaynatmadan önce sosu bir süzgeçten geçir.
- Daha hafif acılık istersen blenderdan geçirmeden önce yeşil acı biberin çekirdeklerini çıkar; daha acı istersen içinde bırak.
- Sos koyulaştıktan sonra nazikçe yeniden ısıt ve harlı kaynatmaktan kaçın; tencerenin dibine tutabilir.
İkame ürünler
- Daha az narenciyemsi, daha otsu bir sos için taze kişniş yerine taze düz yapraklı maydanoz kullan.
- Daha hafif, daha temiz tatlı bir pipián için tavuk suyu yerine sebze suyu kullan.
- Biraz daha keskin, daha doğrudan bir asidite için lime yerine limon kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. 2 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve gerekirse biraz su ekleyerek kısık ateşte bir sos tenceresinde iyice ısınana kadar nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)
Koyu birada ağır ağır pişen Belçika dana ve soğan güveci
Pato con Peras al Vino Tinto (armut ve kırmızı şarapla ağır ateşte pişirilmiş ördek)
Armut, kırmızı şarap ve arpacık soğanla ağır pişmiş ördek but
Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)
Patates, domates ve paprikayla pişen İspanyol kuzu güveci
Kimchi Jjigae (Tofulu Kore Kimchi ve Domuz Göbeği Güveci)
Kore kimchi ve domuz göbeği güveci, yumuşak tofuyla tamamlanır
Rape a la Marinera (Domates ve Safran Soslu İspanyol Fener Balığı)
İspanyol fener balığı domates, beyaz şarap ve safran sosunda pişer
Baccalà alla Livornese (Toskana usulü tuzlu morina yahnisi)
Domatesli, zeytinli ve kaparili Toskana usulü tuzlu morina güveci
Andouille’lü New Orleans Kırmızı Fasulye ve Pilav
Kremamsı kırmızı fasulye, Andouille sosisle pilav üstüne servis edilir
Palak Paneer (Ispanak ve Paneer Körisi)
Paneerli pürüzsüz ıspanak köri
Tonkatsu (Lahanalı Panko Kaplı Domuz Pirzola)
Lahana ve sosla servis edilen çıtır tonkatsu domuz pirzola
Yavaş Fırınlanmış BBQ Pulled Pork
İsli baharatlı, barbekü soslu yavaş fırınlanmış pulled pork
Gołąbki (Domuz Eti ve Pirinçli Polonya Lahana Sarması)
Domuz eti ve pirinç dolgulu Polonya lahana sarması
Yedi Sebzeli Kuskus (Fas Usulü)
Buharda pişmiş kuskusun üzerine baharatlı sebze ve nohut konur
Pipián Verde (Tavuklu yeşil kabak çekirdeği mole sosu)
Koyu kabak çekirdeği ve tomatillo sosuyla kaplanmış tavuk
Pollo en Pipián Verde (yeşil kabak çekirdeği soslu tavuk)
Koyu yeşil kabak çekirdeği ve tomatillo sosunda pişen tavuk
Chicharrón en Salsa Verde (Yeşil biber sosunda domuz çıtırı)
Ekşi tomatillo ve yeşil biber sosunda yumuşayan domuz çıtırı
Costillas en Salsa Verde (Tomatillo soslu domuz kaburga)
Tomatillo ve jalapeñolu salsa verde içinde yumuşak domuz kaburga
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (Domates suyunda kavrulmuş tel şehriye)
Domates suyunda pişen, kızarmış chorizolu kavrulmuş tel şehriye
Bunlar da hoşuna gidebilir
Golden Syrup’lu Clotted Cream Fudge
Zengin clotted cream fudge, pürüzsüz kareler hâlinde donar
Tarta de Santiago (İspanyol bademli kek)
Üzerine pudra şekeri elenmiş İspanyol badem keki
Velouté de Champignons (Kremalı Fransız Mantar Çorbası)
Yüksek yağlı kremayla bitirilen pürüzsüz mantar çorbası
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Salatalıklı Poke Bowl
Suşi pirinci, salatalık ve avokadolu somon poke bowl.
Brioche Perdue (Crème Fraîche ve Akçaağaç Şuruplu Fransız Tostu)
Muhallebiye batırılmış brioche Fransız tostu, crème fraîche ve akçaağaç şurubuyla
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
