Chicken Cacciatore mit roten Paprika
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, bleiben karamellisierte Röststoffe im Topf, die die Tomaten-, Wein- und Kräutersauce bereichern.
- Zart geschmortes Hähnchen: Sanftes Köcheln gibt Keulen mit Knochen Zeit, saftig zu werden, während die Sauce um sie herum eindickt.
- Ausgewogene Sauce: Tomaten und Weißwein bringen Frische, während weich geschmorte rote Paprika und Oliven Süße und herzhafte Tiefe hinzufügen.
- One-Pot-Gericht: Hähnchen, Gemüse und Sauce garen alle im selben Schmortopf, das hält die Methode unkompliziert und den Geschmack konzentriert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Das Hähnchen nicht zu dicht in den Topf legen: Brate die Keulen portionsweise an, damit die Haut richtig Farbe bekommt, statt zu dämpfen.
- Sanft schmoren: Sobald die Tomaten dazugegeben sind, hält sanftes Köcheln das Hähnchen zart und hilft der Sauce zu reduzieren, ohne anzusetzen.
- Oliven gegen Ende zugeben: Wenn du sie für das letzte Köcheln unterrührst, bleibt ihr salziger Geschmack klar und sie dominieren die Sauce nicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Die Sauce entwickelt sich nach dem Ruhen gut weiter, daher ist das ein sehr gutes Dinner zum Vorbereiten für den nächsten Tag.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Keulen mit Knochen und Haut eignen sich für diese Art von Schmorgericht, weil sie beim längeren Köcheln saftig bleiben.
- Rosmarin oder Thymian: Rosmarin gibt eine kräftigere, waldige Note; frischer Thymian macht die Sauce milder und feiner.
- Gute Tomaten wählen: Dosentomaten bilden die Basis der Sauce, daher sorgt eine gut ausgewogene Dose für ein frischeres, volleres Ergebnis.
Serviervorschläge
- Mit Polenta servieren: Weiche Polenta ist eine klassische Begleitung zur reichhaltigen Tomatensauce und zum zarten Hähnchen.
- Knuspriges Brot dazugeben: Ein gutes Brot eignet sich ideal, um die pfeffrige, mit Oliven gespickte Sauce aufzutunken.
- Weinempfehlung: Dazu einen mittelkräftigen italienischen Rotwein servieren oder einen trockenen Weißwein mit genug Säure, passend zur Tomatensauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen trocken tupfen und kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief goldbraun ist; auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittel und gib die Zwiebel und die rote Paprika dazu. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Den Rosmarin zugeben, den Wein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- Die Tomaten hineingeben und alles sanft köcheln lassen. Das Hähnchen wieder in die Sauce legen, mit der Hautseite nach oben, dann abdecken und bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- Die Oliven unterrühren und 5 bis 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das beste Aroma das Hähnchen vor dem Zugeben des Gemüses richtig anbraten; die karamellisierten Röststoffe im Topf geben der Sauce mehr Geschmack.
- Sobald die Tomaten hineinkommen, nur sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce reduziert, ohne anzusetzen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, am Knochen nicht mehr rosa und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, feinere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für ein alkoholfreies Schmoren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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