Chana Masala (krydret kikærtekarry)

Chana masala samler kikærter i en tyk, nordindisk tomat- og løgmasala, krydret med spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala. Saucen skal være salt og krydret på en varm måde og kunne spises med ske frem for at være vandet, med ingefær, hvidløg og grøn chili, der giver dybde og mild styrke. Citronsaft og frisk koriander løfter den færdige curry og holder den frisk op mod fylden fra de simrede tomater. Den er mættende nok til en enkel middag, men nem at tilpasse, og den er især god med basmatiris og egner sig også til at lave i forvejen, da smagene sætter sig godt i køleskab eller fryser.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern chilifrøene, brug en mildere grøn chili, eller reducer mængden, der tilsættes masalaen.
Til en stærkere karry: Tilsæt ekstra grøn chili eller afslut med chiliflager, og smag til undervejs, så styrken forbliver afbalanceret.

Tips til tekstur

For en mere cremet sauce: Mos nogle af kikærterne ud i saucen, og lad det derefter simre kort, så stivelsen jævner karryen naturligt.
For en tykkere afslutning: Lad tomatbasen koge ind, til den ser blank og koncentreret ud, før du tilsætter kikærterne.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre natten over: Krydderierne sætter sig og bliver dybere efter afkøling, så rester smager ofte endnu mere fyldigt dagen efter.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, og rør, til karryen er rygende varm hele vejen igennem.
Egnet til fryseren: Afkøl helt, før du fryser i tætsluttende beholdere, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op igen.

Serveringsidéer

Server med ris: Basmatiris er et klassisk tilbehør, fordi den suger den tykke, krydrede sauce godt til sig.
Tilføj fladbrød: Naan, roti eller chapati er gode til at samle kikærter og sauce op.
Gør den frisk til sidst: Ekstra koriander og et sidste squeeze citron skærper karryen lige før servering.