Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym

Wolno duszone golonki jagnięce z miętowym sosem to obfita, intensywnie wytrawna kolacja oparta na jednym z najbardziej wdzięcznych kawałków jagnięciny. Golonki z kością nadają się do długiego, łagodnego gotowania, które zmiękcza tkankę łączną i sprawia, że mięso jest na tyle delikatne, by odchodziło od kości. Czerwone wino, bulion wołowy, koncentrat pomidorowy i aromatyczne warzywa tworzą wyrazisty płyn do duszenia, który przecedza się i redukuje do lśniącego sosu. Świeża mięta na finiszu nadaje wyraźnie brytyjski akcent, przełamując bogactwo smaku bez zdominowania jagnięciny. Podawaj z puree ziemniaczanym, warzywami korzeniowymi lub zieleniną, by zebrać sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie jagnięciny, zmiękczenie warzyw i przesmażenie koncentratu pomidorowego budują smak, zanim doda się płyn.
  • Delikatne mięso, wolno duszone: Niskie, łagodne pyrkanie daje tkance łącznej w golonkach czas na zmięknięcie, dzięki czemu powstaje soczyste mięso, które odchodzi od kości.
  • Zrównoważona kremowość: Czerwone wino i koncentrat pomidorowy wnoszą kwasowość do sosu na bazie bulionu, dzięki czemu jagnięcina nie wydaje się zbyt ciężka.
  • Klasyczne wykończenie miętą: Świeża mięta przełamuje bogactwo smaku jagnięciny i nadaje sosowi czyste, znajome wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotuj, aż będą naprawdę miękkie: Jagnięcina jest gotowa, gdy jest bardzo miękka i prawie odchodzi od kości, a nie tylko wtedy, gdy minie czas duszenia.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażanie, przygotowanie duszenia i wykończenie sosu; długie gotowanie na wolnym ogniu wykonuje większość pracy zmiękczania.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne gotowanie: Podczas duszenia płyn powinien ledwie pyrkać; mocne wrzenie może utwardzić mięso i zmęcić sos.
  • Porządnie obsmaż na początku: Osuszenie i lekkie oprószenie golonek mąką pomaga im dobrze się zrumienić, co dodaje głębi zarówno mięsu, jak i końcowemu sosowi.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Jagnięcinę i sos można razem ostudzić i wstawić do lodówki, a potem delikatnie podgrzać do bardzo gorącego.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź ugotowaną jagnięcinę z sosem, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed powolnym podgrzewaniem.
  • Rozrzedź sos, jeśli trzeba: Jeśli sos zgęstnieje po schłodzeniu, podczas podgrzewania dodaj trochę dodatkowego bulionu.

Uwagi o składnikach

  • Użyj goleni z kością: Golonki jagnięce z kością nadają duszeniu strukturę i pomagają uzyskać pełniejszy, bardziej zaokrąglony sos.
  • Świeża mięta ma znaczenie: Świeża mięta daje czystsze, jaśniejsze wykończenie niż suszona, która w zredukowanym sosie może smakować jak kurz.
  • Wybór wina: Czerwone wino daje głębszy sos, a wytrawne białe wino sprawia, że sos jest lżejszy i nieco jaśniejszy.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Sito / durszlak
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz golonki jagnięce, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar. Drobno posiekaj cebulę, pokrój marchew i seler naciowy na duże kawałki i lekko zgnieć ząbki czosnku.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień golonki jagnięce z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli mączne resztki zaczynają zbyt szybko się przypalać.
  3. Dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy i smaż, mieszając, aż cebula zmięknie, a warzywa lekko się zrumienią, około 6 do 8 minut. Wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę, aby pogłębić jego smak.
  4. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aby lekko zredukować. Dodaj bulion wołowy i liście laurowe, a następnie włóż z powrotem golonki jagnięce do garnka, zanurzając je w płynie.
  5. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, obracając golonki raz w połowie czasu. Płyn powinien ledwo bulgotać. Jagnięcina jest gotowa, gdy jest bardzo miękka i prawie odchodzi od kości.
  6. Przełóż golonki jagnięce do ciepłego naczynia do serwowania i luźno przykryj. Przecedź płyn z duszenia do rondla, dociskając warzywa, aby wydobyć z nich soki, następnie wyrzuć stałe części i liście laurowe. Gotuj płyn na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie oblepiał tył łyżki.
  7. Drobno posiekaj świeżą miętę i wmieszaj większość do sosu, zostawiając trochę do podania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Polej golonki sosem miętowym i wykończ odłożoną miętą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby najlepiej zrumienić, upewnij się, że golonki jagnięce są dobrze osuszone przed oprószeniem mąką i nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby obsmażaj partiami.
  • Utrzymuj duszenie na bardzo delikatnym ogniu, aby jagnięcina pozostała soczysta, a sos był klarowny, a nie mętny.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby jagnięcina była ugotowana do bardzo miękkiej i była gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, nieco bardziej świeży sos.
  • Zastąp świeżą miętę świeżą natką pietruszki (płaskolistną), aby uzyskać bardziej klasyczne, mniej mentolowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw jagnięcinę i sos razem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał, aż będzie gorące. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 15min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Sito / durszlak
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.