Gammonschnitzel met peterseliesaus en friet
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig en romig contrast: Goudbruine ovenfriet en een gladde peterseliesaus geven het bord meer textuur dan een eenvoudige ham-aardappelmaaltijd.
- Gebalanceerde hartige smaak: Zoute gammon wordt in balans gebracht door boterige melksaus, verse peterselie en een klein beetje Dijon voor milde scherpte.
- Eenvoudige timing: De friet bakt terwijl je de gammon en saus bereidt, zodat de maaltijd behapbaar blijft zonder ingewikkelde stappen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Controleer hoe zout de gammon is: Gepekelde gammonsteaks verschillen in zoutgehalte. Als ze erg zout lijken, week ze kort, dep goed droog en kruid spaarzaam.
- Gebruik verse peterselie als het kan: Verse peterselie geeft de saus zijn heldere kleur en kruidige frisheid; gedroogde peterselie smaakt vlakker en minder fris.
- Mosterd zorgt voor balans: Dijon zorgt voor milde zuren en snijdt door de rijkdom van de melk-en-botersaus.
Textuurtips
- Houd de frieten uit elkaar: Geef de aardappelen ruimte op de bakplaat zodat ze roosteren in plaats van stomen, en keer ze halverwege voor gelijkmatig bruinen.
- Voeg de melk geleidelijk toe: Klop de melk in porties door de roux om de peterseliesaus glad en klontvrij te houden.
- Laat de hamlapjes kort rusten: Even laten rusten na het aanbraden helpt de lapjes sappig te blijven terwijl je de saus afmaakt.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg zouten: Proef voordat je de laatste kruiden toevoegt, want de ham en mosterd kunnen al genoeg zout geven.
- De saus hard laten koken: Houd de peterseliesaus op een zacht prutteltje zodra de melk is toegevoegd; op hoog vuur kan hij aanzetten of ongelijkmatig worden.
- Friet te lang laten staan: Serveer kort nadat de gammon gaar is, zodat de friet zijn knapperige randjes behoudt.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct uit de pan: De friet en gammon hebben direct na het koken de beste textuur, terwijl de saus nog warm en vloeibaar is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm overgebleven gammon en friet op een bakplaat op 200°C (390°F) tot gloeiend heet, en warm de saus langzaam op in een pan.
- Houd de saus apart: Bewaar de peterseliesaus apart van de gammon en friet, zodat je hem kunt verdunnen en opwarmen zonder de friet zompig te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de aardappels in frietvorm, schep dan op een bakplaat om met 1 tl van het fijne zeezout en een snufje van de zwarte peper.
- Bak de friet 30 tot 35 minuten en keer halverwege, tot diep goudbruin en knapperig aan de randen. Laat ze in de oven terwijl je de gammon bakt en de saus maakt.
- Hak intussen de verse peterselie fijn. Dep de gammonschnitzels droog en breng licht op smaak met de resterende zwarte peper.
- Smelt 15 g van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gammonschnitzels toe en schroei 2 tot 3 minuten per kant dicht tot mooi bruin en vanbinnen gloeiend heet; leg op een warm bord om te rusten.
- Voor de peterseliesaus smelt je de resterende ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, al roerend, tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is.
- Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, breng dan aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 3 tot 5 minuten tot het genoeg is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de Dijonmosterd erdoor, haal dan van het vuur en schep de verse peterselie erdoor; proef en breng zo nodig op smaak met het resterende fijne zeezout.
- Serveer de gammonschnitzels met de friet en lepel de warme peterseliesaus erover. Maal er eventueel nog wat extra zwarte peper over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je gammonschnitzels erg zout zijn, week ze dan 20 minuten in koud water en dep droog voor het bakken; dit helpt de kruiding in balans te brengen.
- Houd de peterseliesaus net onder het kookpunt zodra de melk is toegevoegd en roer vaak, zodat hij glad en romig blijft.
- Als je serveert aan iemand die halfgaar eten moet vermijden, zorg dan dat de saus goed heeft geprutteld en dat de gammon overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een zachtere, uiige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de ham en friet op een bakplaat op 200°C (390°F) tot gloeiend heet; verwarm de peterseliesaus zachtjes in een steelpan al roerend en voeg een scheutje volle melk toe als hij is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Moderne bratwurst-traybake met aardappels, appel en mosterd
Bratwurst traybake met aardappels, appel, ui en zuurkool
Airfryer-varkenskoteletten met appelmoes
Sappige airfryer-karbonades met warme kaneel-appelmoes
Mexicaanse kip op bakplaat met zoete aardappel en chipotle-limoen
Kip traybake met zoete aardappel, chipotle-limoen en paprika
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Pad Woon Sen (Thaise roerbak met glasnoedels en garnalen)
Thaise roerbak met glasnoedels, garnalen, ei en groenten
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Tamago Sando (Japanse eiersandwich)
Japanse eiersandwich met romige mayonaise-mosterdvulling
Frango Piri-Piri bowl (pittige kip met rijst en tomatensalade)
Piri-piri-kip met rijst en salade van tomaat en rode ui
Moderne ramensalade met sesam-sojadressing
Koude ramensalade met komkommer, wortel en edamame
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
