Risotto al Limone e Gamberi (limonlu ve karidesli risotto)

• 900 ml Sebze suyu, sıcak
• 1 küçük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 160 g Arborio pirinci
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 200 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 1 orta Limon, mumlanmamış
• 40 g Parmesan

1. Sebze suyunu bir tencereye dök ve kısık ateşte hafif hafif kaynar halde tut. Bu, pirincin eşit pişip kremamsı olmasını kolaylaştırır.
2. Soğanı ince ince doğra. Büyük bir tavada zeytinyağını tereyağının yarısıyla orta-kısık ateşte ısıt, sonra soğanı 6 ila 8 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar, kızartmadan pişir.
3. Arborio pirincini ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 to 2 dakika pişir. Şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır.
4. Bir kepçe sıcak sebze suyu ekle ve çekilene kadar karıştır, sonra sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştır. Pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayana ve risotto akışkan, kremamsı olana kadar 16 ila 18 dakika sürdür; sebze suyunun her damlasına ihtiyaç duymayabilirsin.
5. Karidesleri karıştırıp ekle ve pembeleşip tam pişene kadar 2 ila 4 dakika pişir. Limon kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık; karıştırıp tadına bakarak ilerle.
6. Tavayı ocaktan al ve kalan tereyağı ile parmesanı parlak ve kremamsı olana kadar karıştır. 1 dakika dinlendir, sonra hâlâ akışkanken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.