Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht roosteren: Een lage oventemperatuur geeft het lam met bot de tijd om mals te worden zonder dat het midden verder gaart dan rosé.
- Ingebouwde kruiding: Knoflook en rozemarijn die in inkepingen worden gestoken, kruiden het vlees van binnenuit, terwijl Dijonmosterd en olijfolie een hartig laagje aan de buitenkant vormen.
- Eenvoudige jus uit de braadslee: Witte wijn maakt van de gebruinde braadsappen een snelle saus die geconcentreerd smaakt zonder dat je aparte bouillon nodig hebt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de kou eraf: Laat het lamsvlees kort op kamertemperatuur komen voor je het braadt, zodat het gelijkmatiger gaart van rand tot kern.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor het lamsvlees makkelijker te snijden is en het vlees sappiger blijft.
- Warm serveren, niet gehaast: Gebruik de rusttijd om de jus te maken en snijd pas vlak voor het serveren, zodat de plakken warm en sappig blijven.
Ingrediëntentips
- Lam met bot: Een bout met bot is heel geschikt om langzaam te braden en geeft een royaal pronkstuk met een mix van magere plakken en rijkere, smaakvollere stukken.
- Dijonmosterd: Dijon geeft een milde scherpte en helpt de olie, kruiden en smaakmakers aan het lamsvlees te hechten terwijl het braadt.
- Verse kruiden werken het best: Verse rozemarijn is hier ideaal, omdat het aromatische oliën afgeeft in de inkepingen en goed bestand is tegen de lange braadtijd.
Veelgemaakte fouten
- De thermometer overslaan: Gebruik een vleesthermometer in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen; lam kan tegen het einde snel van rosé naar doorbakken gaan.
- Te heet braden: Een hete oven kan de buitenkant bruinen voordat het midden gelijkmatig gaar is, dus houd de temperatuur mild en dek zo nodig losjes af.
- Te vroeg aansnijden: Meteen na het braden snijden laat te veel sap op de plank lopen; laat eerst rusten en roer daarna eventueel opgevangen sappen door de jus.
Voorbereidingstips
- Maak de kruidenmix van tevoren klaar: Het mengsel van knoflook, rozemarijn en mosterd kun je van tevoren maken en vlak voor het braden over het lam wrijven.
- Invriezen met jus: Overgebleven plakjes lam vriezen het best in met een beetje jus om uitdrogen te voorkomen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm, afgedekt, opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een beetje jus of braadvocht toe als de plakken er droog uitzien.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep het lamsvlees droog en maak met een klein mes diepe inkepingen over het hele oppervlak.
- Pel de knoflooktenen en kneus ze licht. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn, duw dan de knoflook en rozemarijn in de inkepingen.
- Meng de Dijonmosterd met de olijfolie, het fijne zeezout en zwarte peper. Wrijf het mengsel over het hele lamsvlees, ook aan de onderkant, en leg het dan in een braadslede.
- Braad 2 uur 30 minuten tot 3 uur, tot het lamsvlees mals is en een thermometer 55 tot 60°C (130 tot 140°F) aangeeft voor rosé. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan het laatste uur losjes af met folie.
- Leg het lam op een plank en laat 20 minuten rusten. Giet het overtollige vet uit de braadslede en laat het gebruinde braadvocht achter.
- Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis, voeg de witte wijn toe en schraap de aanbaksels los. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt, proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje zout en peper.
- Snijd het lamsvlees dwars op de draad en serveer met de warme jus erover geschept. Eventueel vleessap dat op de plank ligt kun je voor het serveren door de jus roeren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest gelijkmatige garen haal je het lamsvlees 45 tot 60 minuten voor het braden uit de koelkast, zodat het niet meer zo koud is.
- Gebruik een thermometer en mik op 55 tot 60°C (130 tot 140°F) voor rosé lamsvlees; tijdens het rusten loopt de temperatuur nog een paar graden op.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lamsvlees dan tot minstens 63°C (145°F) en laat goed rusten voor je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere jus.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere structuur en mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Vries plakjes lamsvlees met een beetje jus in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Duck à l’Orange (geroosterde eend met sinaasappelglazuur)
Geroosterde eend met glanzende sinaasappelsaus, afgemaakt met boter
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige risotto met garnalen, mosselen, inktvis en peterselie
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Mango-kardemom-lassi-smoothie
Een dikke mango-lassi-smoothie met kardemom.
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
