Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Därför fungerar receptet
- Skonsam ugnsstekning: En låg ugn ger lammsteken med ben tid att bli mör utan att mitten går förbi en lätt rosa kärna.
- Kryddning inbyggd: Vitlök och rosmarin som trycks in i snitt kryddar köttet inifrån, medan dijonsenap och olivolja skapar en smakrik yta.
- Enkel sky från formen: Vitt vin lyfter upp de brynta stekskyarna till en snabb sås som smakar koncentrerat utan att behöva en separat buljong.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylan: Låt lammet stå framme en kort stund före stekning så att det tillagas jämnare från kant till kärna.
- Låt vila före tranchering: Vilotiden gör att köttsaften hinner sätta sig, vilket gör lammet lättare att skära upp och håller köttet saftigare.
- Servera varmt, utan stress: Använd vilotiden till att göra skyn, och skär sedan upp precis före servering så att skivorna håller sig varma och saftiga.
Ingredienstips
- Lamm med ben: En lammstek med ben passar bra för långsam stekning och ger en generös mittpunkt med en blandning av magra skivor och rikare, mer smakrika delar.
- Dijonsenap: Dijon ger en mild skärpa och hjälper oljan, örterna och kryddningen att fästa på lammet under stekningen.
- Färska örter är bäst: Färsk rosmarin är idealisk här eftersom den släpper ifrån sig aromatiska oljor i snitten och tål den långa stektiden väl.
Vanliga misstag
- Hoppa inte över termometern: Använd en köttermometer i stället för att bara lita på tiden; lammet kan snabbt gå från lätt rosa till genomstekt mot slutet.
- För varm ugn: En för varm ugn kan bryna utsidan innan mitten har tillagats jämnt, så håll värmen mild och täck löst vid behov.
- Skära upp för tidigt: Om du skär direkt efter stekning släpper köttet för mycket saft på skärbrädan; låt det vila först och rör sedan ner den uppsamlade saften i skyn.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered kryddningen i förväg: Blandningen av vitlök, rosmarin och senap kan förberedas i förväg och sedan gnidas in på lammet före stekning.
- Frys in med sky: Överblivet skivat lamm fryser bäst med lite sky för att skydda det från att torka ut.
- Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite sky eller steksky om skivorna ser torra ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Torka lammet torrt, och gör sedan djupa snitt över hela ytan med en liten kniv.
- Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Repa rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem, och tryck sedan in vitlök och rosmarin i snitten.
- Blanda Dijonsenap med olivolja, fint havssalt och svartpeppar. Gnid in blandningen över hela lammet, även undersidan, och lägg sedan lammet i en långpanna.
- Rosta i 2 timmar 30 minuter till 3 timmar, tills lammet är mört och en termometer visar 55 till 60°C (130 till 140°F) för rosigt. Om ovansidan blir för brun för snabbt, täck löst med folie den sista timmen.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Häll av överflödigt fett från långpannan, men låt den brynta skyn vara kvar.
- Ställ långpannan på låg värme på spisen, tillsätt det vita vinet och skrapa upp de fastbrända bitarna. Sjud i 3 till 5 minuter tills den reducerats något, smaka sedan av och justera med en nypa mer salt och peppar vid behov.
- Skär upp lammet tvärs över fibrerna och servera med den varma jusen skedad över. Eventuell köttsaft som samlats på skärbrädan kan röras ner i jusen före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För jämnast tillagning, ta fram lammet ur kylskåpet 45 till 60 minuter före rostning så att det inte är kylskåpskallt.
- Använd en termometer och sikta på 55 till 60°C (130 till 140°F) för rosigt lamm; temperaturen stiger ett par grader under vilan.
- Om du serverar extra känsliga grupper, tillaga lammet till minst 63°C (145°F) och låt vila ordentligt före uppskärning.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare jus.
- Byt ut Dijonsenap mot grovkornig senap för grövre textur och mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Frys skivat lamm med lite jus i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är rykande hett.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Arista di Maiale al Latte (fläskytterfilé tillagad i mjölk)
Fläskytterfilé sjuden i mjölk med vitlök och salvia
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Kycklinglår i airfryer
Kycklinglår i airfryer med vitlök och paprika, brynta.
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Lax med örtcrust och puylinser
Lax med örtcrust serverad på puylinser med dijon och citron
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Moules-Frites (musslor med pommes frites)
Musslor ångade i vitt vin, serverade med krispiga pommes frites
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Du kanske också gillar
Burgare i pretzelbröd med emmentaler och stekt lök
Burgare i pretzelbröd med emmentaler, stekt lök och tysk senap
Mangosmoothie med sötad kondenserad mjölk
Mixa mango med kondenserad mjölk, standardmjölk och is.
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Tofu och grönsaker i airfryer
Krispig tofu och grönsaker snabbt tillagade i airfryer.
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Torta Paradiso (Lätt smörig sockerkaka från Pavia)
Lätt smörig sockerkaka med ett pudrande florsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
