Entrecôte grelhado com manteiga Café de Paris

Entrecôte grelhado com manteiga Café de Paris é um bife ao estilo brasserie na sua forma mais direta: um corte bem dourado e suculento, servido com uma manteiga rica de ervas que derrete na carne enquanto repousa no prato. A manteiga dá caráter ao prato, reunindo salsa, cebolinho, alho, mostarda Dijon, limão e pimenta-preta para um final saboroso, fresco e suavemente picante. Uma grelha rápida mantém o bife no centro, enquanto a manteiga derretida forma um molho instantâneo, tornando-o um jantar prático que ainda assim parece generoso e de restaurante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bife ao estilo bistrô francês
Modo de preparo Pouca limpeza • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida em lume alto: Um bife grosso precisa apenas de pouco tempo numa grelha bem quente para ganhar cor, mantendo o centro suculento.
  • Manteiga de ervas equilibrada: Salsa, cebolinho, alho, Dijon e limão cortam a riqueza da manteiga e da carne de vaca.
  • Efeito de molho instantâneo: Juntar a manteiga depois do repouso permite que derreta sobre o bife e se acumule no prato como um molho simples de bistrô.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Tirar o frio do frigorífico: Deixa o bife perder o frio enquanto misturas a manteiga, para cozinhar de forma mais uniforme no grelhador.
  • Descansa antes de pôr o molho: Deixar o bife a descansar ajuda a manter a carne suculenta e evita que a manteiga escorra demasiado depressa.
  • Adiciona a manteiga no último momento: Coloca a manteiga Café de Paris à colher sobre o bife quente, mesmo antes de servir, para derreter e formar um molho brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um bife com espessura suficiente: Um bife com cerca de 2.5 cm de espessura dá tempo suficiente para alourar o exterior antes de o centro cozinhar demais.
  • Use ervas frescas: Salsa e cebolinho frescos dão à manteiga um sabor mais limpo e mais vivo do que ervas secas.
  • Finalize com limão a gosto: Uma última espremida de limão realça a riqueza da manteiga e torna a carne menos pesada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a manteiga com antecedência: A manteiga Café de Paris pode ser misturada com antecedência e refrigerada; deixe-a amolecer ligeiramente antes de servir para que derreta facilmente.
  • Congele a manteiga extra: A manteiga de ervas que sobrar congela bem em pequenas porções e pode ser usada mais tarde em bife, batatas ou legumes grelhados.
  • Reaquece as sobras suavemente: Aqueça o bife que sobrou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois junte a manteiga no fim para que derreta sem talhar.

Erros comuns

  • Começar numa grelha morna: O grelhador precisa de estar bem quente antes de colocar o bife; caso contrário, a carne pode cozinhar por dentro antes de alourar.
  • Esquecer o calor residual do cozimento: O bife continua a cozinhar enquanto repousa, por isso retire-o pouco antes de atingir o ponto final que preferes.
  • Usar manteiga demasiado firme: A manteiga muito fria não vai derreter de forma uniforme sobre o bife; mantém-na macia o suficiente para a colher antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Grelhador Pinça Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Tira os bifes do frigorífico para perderem o frio enquanto fazes a manteiga. Pica finamente a salsa e o cebolinho e esmaga o alho.
  2. Numa taça, mistura a manteiga com a salsa, o cebolinho, o alho, a mostarda Dijon, a pimenta-preta e 2 c. chá de sumo de limão. Mexe até ficar bem homogéneo e reserva à temperatura ambiente.
  3. Aquece o grelhador no máximo. Grelha os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, ou até ficarem bem dourados por fora e cozinhados a teu gosto.
  4. Transfere os bifes para um prato e deixa repousar por 5 minutos. Isto mantém a carne suculenta e dá-te tempo para aquecer os pratos, se quiseres.
  5. Coloca os bifes em pratos quentes e cobre cada um com uma colherada generosa da manteiga de ervas. Deixa derreter sobre a carne quente e, depois, finaliza com um pouco de sumo de limão a gosto e serve com a manteiga a formar um molho no prato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que o grelhador está bem quente antes de colocares os bifes e evita mexê-los demasiado.
  • Se tiveres um termómetro, aponta para 52°C (125°F) para mal passado depois do repouso, ou cozinha um pouco mais para médio.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunodeprimido, cozinha os bifes pelo menos até médio e garante que ficam bem quentes por completo.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco para uma manteiga com mais destaque de cebolinho.
  • Substitui o limão por mostarda Dijon para um final mais intenso e mais marcado pela mostarda.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda a manteiga Café de Paris que sobrar num recipiente hermético no frigorífico e usa no prazo de 3 dias, ou congela até 2 meses. Reaquece o bife suavemente num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e junta a manteiga no fim para derreter sem talhar.

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Entrecôte grelhado com manteiga Café de Paris
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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