Kansas City Style BBQ Burnt Ends

Burnt ends i Kansas City-stil är de rika, klibbiga tärningarna av bringa som traditionellt uppskattas för sina djupt brynta kanter, rökigt söta kryddning och glansiga barbecuesås. Den här ugnsvänliga versionen använder bringans spets där det är möjligt, täckt med en rubb av farinsocker, paprikapulver, vitlök och chili, och tillagas sedan långsamt på låg värme tills den är så mör att den går att tärna. En syrlig tomatbaserad sås med äppelcidervinäger, Worcestershiresås, senap och melass ger de färdiga bitarna sin karakteristiska söta, skarpa och smakrika avslutning. Servera dem heta som en generös huvudrätt med coleslaw, pickles eller mjuka bröd, eller som en rätt att dela med gott om servetter.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Kansas City-influenser: Den söta, tomatbaserade såsen med vinäger och melass speglar den kraftfulla, glansiga barbecue-stil som förknippas med Kansas City.
Ugnsvänlig metod: Traditionella burnt ends tillagas oftast i en rök; den här versionen använder ugnen och rökt paprikapulver för ett praktiskt alternativ för hemmaköket.
Point-delen av bringan föredras: Point-delen är det bästa valet eftersom den är fetare än flat-delen, vilket ger tärningarna en rikare textur efter långsam tillagning.

Tidsnoteringar

Låt vila före tärningarna skärs upp: Att låta bringan vila hjälper den att sätta sig lite, så att den blir lättare att skära i prydliga tärningar i stället för att falla isär.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, såsa och glasera; större delen av tiden är långsam ugnstillagning.
Serveras bäst varm: Servera strax efter att den sista glasyren har satt sig, medan såsen är klibbig och kanterna fortfarande har textur.

Texturtips

Kontrollera mörheten först: Om bringan fortfarande känns fast när du sticker i den, fortsätt tillaga innan den får vila; den ska vara så mör att den går att tärna snyggt.
Fördela i ett lager: Ge de såsade tärningarna utrymme på plåten så att glasyren kan tjockna och karamelliseras i stället för att ångas.
Undvik att torka ut kanterna: När såsen fäster tjockt och kanterna är klibbiga, ta ut plåten i stället för att fortsätta baka.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga bringan i förväg: Den först ugnsrostade bringan kan kylas och ställas i kylskåp innan den tärnas, såsas och glaseras senare.
Värm försiktigt: Värm på en plåt i 180°C (355°F) tills den är genomvarm och klibbig igen, tillsätt en skvätt vatten om såsen ser torr ut.
Passar att frysa in: Låt svalna helt, frys in i en tät behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.