Jukatański gulasz z kurczaka z ziemniakami i zielonymi oliwkami

Gulasz z kurczaka w stylu jukatańskim to sycące meksykańskie danie, w którym kurczak delikatnie pyrka w pomidorowym wywarze zabarwionym i doprawionym annatto, często znanym jako achiote. Tutaj udka z kością nadają sosowi treściwości podczas gotowania, a ziemniaki sprawiają, że jest dość sycący na kolację, zaś zielone oliwki dodają wytrawnej, słonawej nuty, która równoważy słodką kwasowość dojrzałego pomidora. Efekt jest treściwy, ale nie ciężki, z ceglastoczerwonym wywarem, który oblepia kurczaka i miękkie warzywa. Ciepłe kukurydziane tortille są naturalnym dodatkiem, idealnym do nabierania sosu przy stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa w stylu jukatańskim
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna baza: Cebula, czosnek, annatto, kmin rzymski i pomidor redukują się przed dodaniem bulionu, nadając gulaszowi głębszy, pełniejszy smak.
  • Syta, ale zrównoważona: Ziemniaki dodają treściwości i miękkości, a zielone oliwki przełamują bogaty smak delikatną słonawą nutą.
  • Wszystko w jednym garnku: Sos, kurczak i ziemniaki gotują się razem w żeliwnym garnku, więc wywar nabiera smaku na każdym etapie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Kolor i smak achiote: Annatto jest kluczowe dla ceglastoczerwonego koloru dania i jego ziemistej, rozgrzewającej nuty, silnie kojarzonych z kuchnią jukatańską.
  • Podanie jak w domu: Podanie gulaszu z ciepłymi tortillami kukurydzianymi upraszcza posiłek i jest praktyczne, bo tortille służą i jako dodatek, i do nabierania.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i nadają sosowi lepszą konsystencję; niedojrzałe mogą sprawić, że wywar będzie rzadki i ostry.
  • Wybierz ziemniaki sałatkowe: Ziemniaki typu B zachowują kształt, a jednocześnie miękną w gulaszu, dając kremową teksturę bez zbyt szybkiego rozpadu.
  • Dopraw po dodaniu oliwek: Zielone oliwki podczas gotowania dodają słoności, więc spróbuj gulaszu po ich dodaniu, zanim wprowadzisz ostateczne poprawki.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; gwałtowne gotowanie może utwardzić kurczaka i zredukować sos, zanim ziemniaki zmiękną.
  • Zbyt wczesne dodanie ziemniaków: Poczekaj z dodaniem ziemniaków, aż kurczak przejdzie pierwsze gotowanie na wolnym ogniu, aby ziemniaki zmiękły, zamiast rozpadać się w wywarze.
  • Solenie przed dodaniem oliwek: Unikaj mocnego doprawiania na początku, ponieważ oliwki wnoszą własną słoność podczas końcowego gotowania na wolnym ogniu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre na następny dzień: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a smaki się układają, gdy postoi, więc to wygodna kolacja do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dodając trochę bulionu drobiowego, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim delikatnie podgrzejesz.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i pokrój czosnek w plasterki.
  2. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 to 8 minutes, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj czosnek, mieloną annatto i mielony kmin rzymski, i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  3. Z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do garnka. Gotuj przez 8 to 10 minutes, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory rozpadną się na gęsty, ceglastoczerwony sos.
  4. Dodaj liście laurowe i wlej bulion drobiowy, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Doprowadź do łagodnego pyrkania.
  5. Włóż udka z kurczaka, skórą do góry, i doprowadź z powrotem do równomiernego gotowania. Przykryj i gotuj przez 25 minut, regulując ogień tak, by delikatnie pyrkało.
  6. Obierz ziemniaka typu B i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Wmieszaj ziemniaki do gulaszu, ponownie przykryj i duś przez 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kurczak w pełni ugotowany.
  7. Dodaj zielone oliwki bez pestek i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aby smaki się połączyły i bulion lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli, a następnie wyjmij liście laurowe.
  8. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, obracając, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Podawaj gulasz na gorąco z ciepłymi tortillami do nabierania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby kurczak pozostał miękki, a sos nie zredukował się zbyt szybko.
  • Jeśli podajesz dzieciom, po ugotowaniu obierz kurczaka z kości, porwij mięso i włóż z powrotem do garnka, żeby łatwiej było jeść.

Zamienniki

  • Zamień udka z kurczaka na kotlety z piersi kurczaka, aby uzyskać chudszy gulasz; dodaj je na ostatnie 15 minut, żeby pozostały soczyste.
  • Zamień ziemniaka typu B na czerwone ziemniaki, aby uzyskać nieco bardziej zwartą konsystencję, która dobrze trzyma kształt.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na płycie, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu drobiowego.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Meksykańska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.