Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit weißen Bohnen

• 1 mittel Lammkeule Mit Knochen, mit Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 6 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 200 ml Trockener Weißwein
• 480 g Weiße Bohnen Aus Der Dose
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 150 ml Wasser

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Zwiebel und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in einer Bratform verteilen.
2. Das Lamm trocken tupfen, dann rundum mit Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, dann mit der Spitze eines kleinen Messers überall im Lamm kleine Schlitze machen und die Knoblauchscheiben hineinstecken; die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken und auf die Oberfläche drücken.
3. Das Lamm auf das Gemüse setzen und 20 Minuten rösten, damit es bräunt. Den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 55 bis 65 Minuten rösten, oder bis ein Thermometer 55 bis 60°C (130 bis 140°F) für medium-rare oder 60 bis 65°C (140 bis 150°F) für medium anzeigt.
4. Das Lamm auf ein Brett legen, locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Bratform abgießen, dabei die gebräunten Bratensäfte zurücklassen.
5. Die Bratform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen (oder den Inhalt in einen Topf schaben). Trockenen Weißwein und Wasser angießen, dann 3 bis 5 Minuten leise köcheln lassen und dabei die angebackenen Stückchen lösen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und glänzend ist.
6. Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann in die Bratensäfte rühren und 4 bis 6 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den darübergelöffelten Bratensäften servieren.

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