Forel met amandelen en beurre noisette (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 stukken Forelfilet, met vel
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 30 g Tarwebloem
• 1 el Olijfolie
• 80 g Ongezouten Boter
• 30 g Amandelschaafsel
• 1 middel Citroen
• 10 g Verse Peterselie

1. Dep de forel droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem op een bord en bestuif de forel licht, schud het teveel eraf. Rasp de citroen fijn, halveer hem dan.
2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het amandelschaafsel toe. Rooster 2 tot 3 minuten, vaak roerend, tot goudbruin en geurig, en stort dan op een bord.
3. Veeg de pan schoon, zet hem terug op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie en 20 g van de ongezouten boter toe. Als de boter schuimt, leg je de forel met de huidkant naar beneden in de pan en bak je 3 tot 4 minuten tot de huid krokant is. Keer om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot net ondoorzichtig en het vlees makkelijk uit elkaar valt.
4. Leg de forel op warme borden. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende ongezouten boter toe aan de pan. Laat 2 tot 4 minuten garen terwijl je de pan ronddraait, tot de boter diep goudkleurig wordt en nootachtig ruikt; haal dan meteen van het vuur.
5. Roer de geroosterde amandelen door de gebruinde boter, voeg dan de citroenrasp toe en knijp er naar smaak een beetje citroensap bij. Hak de verse peterselie fijn en roer erdoor. Lepel de beurre noisette over de forel en serveer meteen, met extra citroensap als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.