Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)

• 800 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 40 g Smør
• 3 mellem Skalotteløg
• 25 g Hvedemel
• 150 ml Tør Hvidvin
• 350 ml Kyllingefond
• 2 tsk Dijonsennep
• 200 ml Piskefløde
• 15 g Frisk Estragon

1. Dup kyllingen tør, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver. Pil estragonbladene af, og hak dem groft.
2. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Læg kyllingen i ét lag, og steg i 3 til 4 minutter på hver side, til den er let gylden (den vil ikke være gennemtilberedt). Læg den over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og kom skalotteløgene i panden. Steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt og sødligt, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Drys hvedemelet over, og steg i 1 minut under konstant omrøring.
4. Hæld den tørre hvidvin i, og pisk, til det er glat, og lad det derefter simre i 2 minutter for at reducere en smule. Pisk gradvist kyllingefonden i, til du har en silkeblød sauce. Bring det i en blid simren.
5. Kom kyllingen og eventuel saft tilbage i panden, læg låg på, og lad det simre blidt i 12 til 15 minutter, til kyllingen er mør og gennemtilberedt. Rør en eller to gange for at undgå, at det brænder på, og hold varmen så lav, at saucen kun lige bobler. Hvis saucen tykner for meget, så spæd med en sjat kyllingefond.
6. Skru ned for varmen, og rør dijonsennep, piskefløde og det meste af estragonen i, og gem lidt til at afslutte med. Varm i 2 til 3 minutter, til saucen er blank og dækker bagsiden af en ske; lad den ikke koge. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber efter behov, og drys derefter den gemte estragon over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.