Sopa Cock-a-Leekie con ciruelas pasas

Estrechamente asociado a la cocina escocesa, el cock-a-leekie es una sopa clara y reconfortante de pollo y puerro, cuya fuerza proviene de un hervor suave más que de la riqueza. El pollo con hueso da cuerpo al caldo, los puerros aportan dulzor y suavidad, y el laurel mantiene el sabor sabroso y contenido. Las ciruelas pasas son el toque distintivo: añadidas cerca del final, aportan una fruta suave sin volver la sopa pesada ni turbia. Servida muy caliente con pimienta negra y perejil, es un cuenco sencillo pero con carácter para cenas de tiempo frío.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante escocesa y británica
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Cocción suave a fuego lento: Cocinar el pollo lentamente en caldo mantiene el caldo claro y la carne tierna.
  • Dulzor sutil: Las ciruelas pasas se ablandan en los últimos minutos, aportando una nota dulce clásica sin dominar el caldo salado.
  • Reconfortante y reparadora: Los puerros, el pollo y el caldo crean una sopa ligera pero saciante, ideal para comidas en tiempo frío.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa pollo con hueso: Los muslos con hueso dan al caldo más cuerpo y sabor que los cortes más magros, y se mantienen tiernos durante el hervor suave.
  • Lava bien los puerros: Los puerros suelen retener tierra entre sus capas, así que cortarlos a lo largo antes de enjuagarlos ayuda a mantener el caldo limpio.
  • Añade las ciruelas pasas al final: Añadir las ciruelas pasas al final permite que se ablanden manteniendo su forma y el caldo claro.

Errores comunes

  • Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y endurecer el pollo; mantén la olla a fuego lento suave.
  • No cocines demasiado los puerros: Cuécelos a fuego lento hasta que estén tiernos pero aún definidos, en lugar de dejar que se deshagan en el caldo.
  • Enfría antes de guardar: Enfría la sopa rápidamente antes de refrigerarla o congelarla, y luego recalienta suavemente hasta que esté muy caliente por completo.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepáralo con antelación para recalentarlo fácilmente: La sopa se puede preparar con antelación y mantener refrigerada, y luego recalentar suavemente en el fuego.
  • Se congela bien: Congela en recipientes herméticos, descongela durante la noche en la nevera y recalienta sin hervir fuerte para proteger las ciruelas pasas.

Notas de autenticidad

  • Estilo clásico de caldo claro: El cock-a-leekie se basa tradicionalmente en pollo, puerros y un caldo sabroso, y a menudo se usan ciruelas pasas por su reconocible contraste dulce.
  • Las variaciones son habituales: Algunas versiones incluyen cereales o un caldo más rico, pero esta mantiene el caldo ligero y centrado en el pollo, el puerro y la ciruela pasa.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Recorta los puerros, luego córtalos a lo largo y enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra. Corta las partes blanca y verde pálida en rodajas finas.
  2. Pon los muslos de pollo en una olla grande con el caldo de pollo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave a fuego medio, retirando la espuma que suba para mantener el caldo claro.
  3. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Saca el pollo a una tabla y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo.
  4. Añade los puerros a la olla con la sal marina fina y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Mientras tanto, retira la piel y los huesos del pollo y desmenuza la carne en trozos de bocado.
  5. Devuelve el pollo a la olla y añade las ciruelas pasas. Cuece a fuego lento durante 5 minutos, solo hasta que las ciruelas pasas estén ablandadas y bien calientes.
  6. Incorpora la pimienta negra y prueba, añadiendo un poco más de sal marina fina si hace falta. Sirve en cuencos y termina con el perejil fresco.
Notas de la receta

Consejos

  • Mantén la sopa a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para ayudar a que el caldo se mantenga claro y el pollo tierno.
  • Añade las ciruelas pasas justo al final para que se ablanden sin deshacerse y enturbiar el caldo.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la sopa esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para una sopa más magra; cuece a fuego lento y retira el pollo en cuanto esté justo hecho para evitar que se seque.
  • Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para que las ciruelas pasas se mantengan enteras. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Sopa Cock-a-Leekie con ciruelas pasas
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 1h 20min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Británica
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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