Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)

• 700 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 2 μεσαία Λεμόνι, ζουμερό
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 ½ κ.γ. Καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 g Αλεύρι ρεβιθιού
• 30 g Αλεύρι ρυζιού
• 180 ml Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι

1. Κόψε το φιλέτο λευκού ψαριού σε κομμάτια μπουκιάς. Τρίψε ψιλά τη ρίζα τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Ξύσε το ξύσμα από 1 λεμόνι και στύψε και τα δύο λεμόνια, κρατώντας μερικές φέτες για το σερβίρισμα.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού με το τζίντζερ, το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, την καυτερή πάπρικα, τον τριμμένο κουρκουμά και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το ψάρι και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί καλά. Άφησέ το να μαριναριστεί για 10 λεπτά όσο ετοιμάζεις το κουρκούτι.
3. Σε δεύτερο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι ρεβιθιού, το ρυζάλευρο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε 90 ml νερό και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει ένα πηχτό κουρκούτι που κολλάει· πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό, 1 κ.γ. τη φορά.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Βούτηξε κάθε κομμάτι ψαριού στο κουρκούτι, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, και μετά βάλε το στο καυτό λάδι. Τηγάνισε σε δόσεις, ώστε να μη στριμώχνεται το τηγάνι.
5. Μαγείρεψε το ψάρι για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας με λαβίδα, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό και το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Μετέφερε σε πιάτο και επανάλαβε με τα υπόλοιπα κομμάτια, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε το λάδι να μένει καυτό αλλά να μη καπνίζει. Άφησε να σταθεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
6. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Σέρβιρε το ψάρι ζεστό με το κρεμμύδι σε φέτες και τις κρατημένες φέτες λεμονιού για να τις στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.