Steak au Poivre med cognacsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Pepperpreget smak: Grovknuste pepperkorn danner en varm, aromatisk skorpe som definerer retten uten behov for lang marinering.
- Bygges i panna: Cognac, sjalottløk, kraft og kremfløte løfter de brunede restene fra biffpanna til en dypt salt og fyldig saus.
- Raskt, men raffinert: Biffen og sausen lages i samme panne, og gir en klassisk restaurantfinish på under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere pepperstyrke: Bruk et lettere lag med knuste pepperkorn og unngå å male dem for fint, noe som kan gjøre varmen skarpere.
- For en kraftigere pepperkant: Press de knuste pepperkornene godt fast på begge sider av biffen, så de ristes i smøret mens kjøttet stekes.
Teksturtips
- Tørk biffen godt: Fukt på overflaten vil bremse bruningen, så tørk biffen svært godt før du legger på pepperkornskorpen.
- Behandle fløten forsiktig: Når kremfløten er tilsatt, la det småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så sausen holder seg glatt.
Vanlige feil
- La sausen bli til mens biffen hviler: Legg biffen over på varme tallerkener før du lager sausen, slik at den hviler uten å fortsette å steke hardt i pannen.
- Ikke forhast avglasing: La konjakken boble kort, og skrap pannen godt slik at stekesjyen løser seg opp i sausen i stedet for å feste seg.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med pommes frites, ovnsstekte poteter eller en enkel grønn salat for å balansere sausens fylde.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin med friskhet, som Pinot Noir eller Cabernet Franc, passer godt til pepperet og fløten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene godt. Knus pepperkornene grovt (morter fungerer godt, eller bunnen av en panne), og press dem deretter på begge sider av biffene og krydre med saltet.
- Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret skummer, legg i biffene og brun i 2 til 4 minutter per side, snu én gang, til de er godt brunet og stekt slik du liker (sikt på 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød).
- Legg biffene over på varme tallerkener og la dem hvile mens du lager sausen. La pannen stå på middels varme.
- Finhakk sjalottløken, ha den i pannen og stek i 1 til 2 minutter til den er myk. Hell i cognacen og la det boble i ca. 30 sekunder, mens du skraper opp de brunede bitene fra bunnen av pannen.
- Tilsett oksekraft og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er litt redusert. Skru ned varmen, rør inn kremfløten og la småkoke forsiktig i 2 til 4 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje; ikke la den fosskoke.
- Smak til og juster krydringen med en klype mer salt om nødvendig. Skje cognac-peppersausen over biffene og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at biffene er helt tørre før du presser på de knuste pepperkornene.
- Hold varmen lav når kremfløten er i; kraftig koking kan skille sausen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek biffene til minst medium og sørg for at sausen er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut cognac med brandy for lignende smak og samme metode.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; la den småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk; bruk en liten mengde og stek den 1 minutt lenger til den er søt og myk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og varm deretter biffen raskt i sausen for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Du vil kanskje også like
Banan- og jordbærsmoothie
Banan- og jordbærsmoothie med gresk yoghurt
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med steamet melk, honning og vanilje
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
