Steak T-bone grillé au beurre aux herbes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finition façon steakhouse: Une chaleur élevée donne au steak une croûte dorée, tandis qu’une cuillerée de beurre aux herbes fond en une finition brillante et savoureuse.
- Richesse et légèreté: Le zeste et le jus de citron équilibrent le beurre et le gras du bœuf, gardant chaque bouchée fraîche plutôt que lourde.
- Cuisson rapide: Un steak de 2,5 cm cuit vite à feu vif, ce qui en fait un dîner grillé pratique avec peu de préparation.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisser reposer le steak 5 minutes aide les jus à se stabiliser avant d’ajouter le beurre aux herbes.
- Servez aussitôt: Il est préférable de servir le steak peu après le repos, quand la croûte est encore chaude et que le beurre fond nettement à la surface.
Conseils de texture
- Séchez bien le steak: Éponger la viande avant de l’huiler et de l’assaisonner l’aide à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur sur le gril.
- Vérifie la partie la plus épaisse: Utilise un thermomètre loin de l’os pour une mesure plus précise ; à point saignant, c’est 54°C (130°F).
Notes sur les ingrédients
- Choisis un steak d’épaisseur régulière: Un T-bone d’épaisseur régulière cuit de façon plus prévisible, surtout parce que la viande près de l’os peut chauffer plus lentement.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais garde le beurre vif et au goût net ; les herbes séchées peuvent sembler fades dans un beurre composé rapide.
Erreurs fréquentes
- Commencer sur un gril peu chaud: Le gril doit être bien chaud avant d’y déposer le steak, sinon la surface mettra plus de temps à dorer et le centre risque de trop cuire.
- Laisser les flambées prendre le dessus: Si la graisse provoque des flammes, déplace le steak vers une zone plus fraîche du gril et poursuis la cuisson couvercle fermé jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, écrase le beurre avec l’ail, la majeure partie du persil et le zeste de citron finement râpé. Ajoute 1 c. à café de jus de citron et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserve à température ambiante pour qu’il reste tartinable.
- Fais chauffer un barbecue (ou une poêle-gril) à puissance maximale et nettoie les grilles. Éponge les steaks, puis frotte-les avec l’huile d’olive et assaisonne partout avec le sel de mer fin. Concasse les grains de poivre noir et presse-les sur les steaks.
- Fais griller les steaks 3 à 5 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à ton goût. Pour une cuisson à point saignant, vise 54°C (130°F) dans la partie la plus épaisse, loin de l’os. Dépose sur une assiette et laisse reposer 5 minutes.
- Dépose sur chaque steak une généreuse cuillerée de beurre aux herbes pour qu’il fonde sur la viande chaude. Termine par un filet de jus de citron et le reste de persil. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte parfaite, veille à ce que les steaks soient très secs avant de les assaisonner et de les griller.
- En cas de flambées, déplace les steaks vers une zone plus fraîche du gril et poursuis la cuisson couvercle fermé jusqu’à cuisson complète.
- Si tu es enceinte, immunodéprimé(e) ou si tu sers de jeunes enfants, cuis le steak à au moins 63°C (145°F) et laisse-le reposer 3 minutes.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour un beurre aux herbes plus doux, aux notes d’oignon.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive et plus aromatique.
- Remplace le beurre par un beurre végétal pour une garniture aux herbes sans produits laitiers.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement le steak restant, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou tranche-le et réchauffe-le brièvement à la poêle; garde le beurre aux herbes à part et ajoute-le à la fin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
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