Churrasco con Chimichurri (filete de ternera a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Final vivo y contundente: El chimichurri reúne ajo, hierbas, vinagre y aceite de oliva para crear una salsa intensa y sabrosa que contrarresta la riqueza de la ternera.
- Cocción rápida a fuego fuerte: Una parrilla o plancha bien caliente dora el filete en minutos, lo que lo convierte en una opción práctica para una cena rápida.
- Dorado por fuera, reposado por dentro: Dejar reposar el filete antes de cortarlo ayuda a mantener la carne jugosa y a conservar el contraste entre la costra sellada y el centro tierno.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce o elimina las hojuelas de chile; el ajo, el orégano y el vinagre seguirán dando al chimichurri mucho carácter.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile poco a poco, probando a medida que avanzas para que el picante acompañe y no opaque las hierbas.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja que el filete repose todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten antes de cortarlo a contrapelo.
- Salsa en el último momento: Vierte el chimichurri con una cuchara sobre la carne en lonchas justo antes de servir para que las hierbas sepan frescas y el filete quede bien sellado.
Notas de autenticidad
- A la parrilla a fuego fuerte: El churrasco está estrechamente asociado a la parrilla directa a alta temperatura, donde lo importante es el tostado, el aliño sencillo y el sabor de la ternera.
- Maridaje con chimichurri: El chimichurri a base de perejil es un acompañamiento clásico para la ternera a la parrilla porque su vinagre y sus hierbas equilibran la riqueza de la carne.
Notas sobre ingredientes
- Elige el bistec adecuado: Un filete de grosor uniforme se cocina de forma más predecible y permite un mejor control del dorado y del punto.
- Equilibra el chimichurri: Si la salsa sabe plana, añade un poco más de vinagre o sal; debe tener un sabor lo bastante vivo como para sazonar la ternera.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil fresco y pela el ajo; luego pica también el ajo finamente. En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el orégano seco, las hojuelas de chile, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y 0.75 tsp de la sal marina fina hasta que quede brillante y se pueda servir a cucharadas.
- Calienta una barbacoa o una plancha acanalada a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Seca el filete de ternera con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina restante.
- Asa el filete de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté bien dorado, con un buen marcado, y hecho a tu gusto. Si se producen llamaradas, mueve el filete a una zona más fría brevemente y luego devuélvelo para terminarlo.
- Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos. Corta a contrapelo y luego sirve el chimichurri sobre la ternera justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un mejor sellado, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner el filete, y evita moverlo durante los primeros minutos para que se forme una costra.
- Prueba el chimichurri antes de servir y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta; debe ser intenso y vivo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el filete hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para un chimichurri ligeramente más ligero y más ácido.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un toque herbal más verde y suave.
- Sustituye los copos de chile por pimentón ahumado para dar calidez sin picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el filete sobrante y el chimichurri por separado en recipientes herméticos en la nevera. Recalienta el filete suavemente en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o córtalo y caliéntalo brevemente en una sartén caliente; lleva el chimichurri a temperatura ambiente y sírvelo por encima justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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