Gigot d’Agneau Boulangère (pulpă de miel cu cartofi boulangère)
De ce reușește această rețetă
- Metoda boulangère clasică: Frigerea mielului direct deasupra cartofilor feliați permite ca supa, ceapa și sucurile cărnii să se combine într-o bază intens sărată.
- Condiment aromat: Usturoiul și rozmarinul sunt îndesate în miel, astfel încât aroma lor să parfumeze carnea pe măsură ce se gătește, în loc să stea doar la suprafață.
- Fel principal și garnitură împreună: Cartofii se gătesc sub friptură, așa că preparatul oferă atât friptură de miel feliată, cât și o garnitură bogată de cartofi, într-o singură tavă.
- Final generos de cină la cuptor: Mielul fraged, cepele moi și cartofii copți în supă dau preparatului caracterul sățios, de tip familial, al unei fripturi clasice.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească, acoperit lejer, înainte de a-l felia; asta ajută sucurile să se așeze și dă felii mai curate și mai fragede.
- Finalizează cartofii cât timp se odihnește mielul: Reintroducerea cartofilor în cuptor după ce scoți mielul reduce supa și dă stratului de deasupra un finisaj mai concentrat și lucios.
Note despre ingrediente
- Alege o pulpă cu os: O pulpă cu os se potrivește acestui stil de friptură la cuptor, deoarece oferă structură, aromă și o prezentare tradițională pentru tranșare.
- Folosește supă de miel bună: Supa intră în preparatul de cartofi, așa că o supă de miel bine aromată face o diferență vizibilă în profunzimea sărată a gustului final.
- Taie cartofii în felii egale: Felii uniforme și subțiri de cartof se gătesc în același ritm și absorb supa mai constant.
Greșeli frecvente
- Nu îneca cartofii: Supa ar trebui să ajungă până la jumătatea straturilor de cartofi, nu să le acopere complet, altfel preparatul poate deveni apos, nu lucios.
- Urmărește mielul, nu doar ceasul: Un termometru pentru carne este cel mai sigur reper, deoarece mărimea pulpei și performanța cuptorului pot schimba timpul final de gătire.
- Evită să feliezi imediat: Dacă tai mielul imediat ce îl scoți din cuptor, poate lăsa prea mult suc pe tocător și carnea poate părea mai uscată.
Idei de servire
- Adaugă ceva verde: Servește cu fasole verde gătită simplu, mazăre, spanac sau o salată crocantă din frunze amare, ca să echilibrezi bogăția.
- Păstrează sucurile din tavă: Toarnă cu lingura sucurile reduse din tava de friptură peste mielul feliat și cartofi, pentru un plus de profunzime savuroasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu uleiul de măsline, 1 linguriţă de sare de mare fină şi piperul negru. Curăţă şi feliază subţire usturoiul, apoi desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguţe.
- Cu vârful unui cuţit, fă mici crestături peste tot în miel şi împinge în ele feliile de usturoi şi frunzele de rozmarin. Pune mielul pe o farfurie cât timp pregăteşti cartofii. Această scurtă pauză ajută condimentele să adere.
- Curăţă şi feliază subţire cepele şi cartofii. Pune bucăţele de unt pe baza unei tăvi de friptură, apoi aşază în straturi jumătate din cartofi, toată ceapa şi restul cartofilor, condimentând straturile cu restul de 1 linguriţă de sare de mare fină. Toarnă supa de miel; ar trebui să ajungă până la jumătatea cartofilor, nu să-i acopere.
- Aşează mielul deasupra cartofilor şi frige 20 minute ca să înceapă să se rumenească. Redu cuptorul la 180°C (355°F) şi continuă să frigi 60 până la 70 minute, până când mielul e gătit pe placul tău şi cartofii sunt fragezi când îi înţepi. Dacă la un moment dat cartofii par uscaţi, pune cu lingura puţină supă din tavă deasupra.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute, acoperit lejer. Pune cartofii înapoi în cuptor 10 minute ca să se intensifice culoarea şi să se reducă supa până la un finisaj lucios. Feliază mielul şi serveşte cu cartofii boulangère şi ceapa.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii frumoase, taie perpendicular pe fibre şi ţine cuţitul aproape de os, pe măsură ce lucrezi în jurul bucăţii.
- Dacă ai un termometru, urmăreşte 55 până la 60°C (130 până la 140°F) pentru miel roz, sau 65°C (150°F) pentru mediu.
- Dacă serveşti grupuri vulnerabile, găteşte mielul la cel puţin 70°C (160°F) şi asigură-te că sucurile sunt limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuieşte untul cu ulei de măsline extravirgin pentru un rezultat mai uşor (cartofii vor fi mai puţin bogaţi).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răceşte rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzeşte mielul şi cartofii în cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinţi; adaugă un strop de supă de miel ca să desfaci cartofii, dacă e nevoie. Congelează în porţii până la 2 luni şi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Poke Bowl Rapid
Poke bowl rapid cu ton, orez, avocado și castravete.
Ceai rece de mentă în stil marocan
Ceai rece de mentă cu ceai negru, zahăr și mentă proaspătă
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Smoothie cu guava și ananas
Smoothie cu guava și ananas, lapte de cocos, iaurt și lime.
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
