Branzino al Forno con Patate e Olive (bar rôti aux pommes de terre et olives)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Tout-en-un sur une plaque au four: Les pommes de terre rôtissent d’abord, puis on ajoute le poisson pour terminer la cuisson sur la même plaque avec les olives, le vin et les aromates.
- Saveurs simples et superposées: L’ail, le romarin, le citron, les olives et le vin blanc assaisonnent le poisson et les pommes de terre sans masquer la délicatesse du bar.
- Poisson tendre, pommes de terre croustillantes sur les bords: Commencer les pommes de terre avant le poisson leur laisse le temps de dorer tout en gardant le bar moelleux et juste cuit.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faites d’abord rôtir les pommes de terre: Les pommes de terre ont besoin d’un temps d’avance pour s’attendrir et prendre de la couleur avant que le poisson n’aille au four.
- Servez dès que c’est prêt: Le bar entier rôti se sert de préférence bien chaud, directement depuis la plaque, tant que la chair est moelleuse et que les sucs sont brillants.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez le poisson avec soin: Utilise un bar entier vidé, aux yeux brillants, à la chair ferme et à l’odeur fraîche et nette.
- Utilise une bonne huile d’olive: L’huile d’olive vierge extra est essentielle au jus de cuisson, donc une huile fraîche et équilibrée donnera une finale plus nette au plat.
- Termine avec du citron: Presser le citron rôti par-dessus à la fin relève le poisson, les pommes de terre et les olives sans rendre le plat agressif.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas trop cuire le poisson: Retire le bar dès que la partie la plus épaisse s’effeuille facilement ; il continuera à cuire brièvement grâce à la chaleur résiduelle.
- N’ajoute pas le poisson trop tôt: Si le poisson est mis avec les pommes de terre dès le début, il peut se dessécher avant que les pommes de terre ne soient tendres.
- Verse le vin dans le plat à four: Ajoute le vin sur le bord du plat plutôt que directement sur le poisson, afin que la peau assaisonnée et l’huile restent en place.
Idées de service
- Ajouter un accompagnement vert simple: Sers avec des feuilles amères, des légumes verts vapeur ou une salade de fenouil pour équilibrer la richesse de l’huile d’olive et des pommes de terre.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un blanc italien vif ou un autre vin blanc sec et citronné s’accorde bien avec le citron, les herbes et le poisson délicat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe les pommes de terre en morceaux de 1.5 cm et écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
- Verse les pommes de terre sur une plaque de cuisson et mélange avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et le poivre. Ajoute l’ail, les brins de romarin et la moitié du citron coupé en quartiers, puis fais rôtir 20 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Éponge le bar et incise chaque côté 2 à 3 fois. Assaisonne l’intérieur et la peau avec le reste de 0.5 c. à c. de sel, puis glisse quelques petits morceaux du reste de citron à l’intérieur de chaque poisson.
- Mélange les olives aux pommes de terre et fais de la place pour le poisson. Installe le bar sur la plaque, arrose avec le reste de 2 c. à s. d’huile d’olive, et verse le vin dans un coin de la plaque (pas sur le poisson).
- Fais rôtir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et que la chair s’effeuille facilement à l’endroit le plus épais. Si les pommes de terre ont besoin d’un peu plus de temps, transfère le poisson sur une assiette, couvre lâchement, et remets les pommes de terre au four 5 minutes.
- Presse les quartiers de citron rôtis et nappe le poisson et les pommes de terre de jus de cuisson. Sers directement depuis la plaque, pendant que tout est chaud et brillant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, sors le poisson dès qu’il s’effeuille; il continuera de cuire une minute ou deux sur la plaque.
- Si tu as un thermomètre, la partie la plus épaisse du poisson doit atteindre environ 52°C (125°F) pour une chair juste cuite et moelleuse.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le poisson jusqu’à ce qu’il soit totalement opaque et s’effeuille facilement partout.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; le jus de cuisson sera un peu plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les pommes de terre au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; réchauffe le poisson doucement quelques minutes seulement pour éviter de le dessécher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pilons de poulet à l’ail et aux herbes à l’air fryer
Pilons à l’air fryer à l’ail, herbes et citron.
Buffalo Chicken Wings au four (sauce piquante et beurre)
Ailes croustillantes au four, enrobées de sauce piquante et beurre
Plat au four de hauts de cuisse de poulet caramélisés
Hauts de cuisse de poulet soja-miel collants avec poivrons et oignons
Poulet et légumes à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec courgette, poivron et oignon rouge.
Légumes rôtis à l’italienne au four, sur plaque
Légumes rôtis sur plaque à l’ail, huile d’olive et origan
Sardinhas no Forno (sardines au four)
Sardines au four avec poivrons, tomates, ail et citron
Bar poêlé avec pois écrasés et sauce tartare
Bar poêlé croustillant avec pois écrasés et sauce tartare
Haricots rouges et riz créoles à l’andouille
Haricots rouges crémeux à l’andouille de Louisiane, servis sur du riz
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc mijotées)
Carnitas de porc mijotées, braisées à l’orange et aux épices
Saumon miel-ail avec asperges rôties
Saumon miel-ail rôti avec asperges
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Pilaf de poulet de l’Eid (riz turc cuit au bouillon avec hauts de cuisse dorés)
Pilaf de poulet turc au riz basmati mijoté au bouillon
Agnello al Forno di Pasqua (agneau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Agneau rôti italien à l’ail, romarin et pommes de terre
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Agnello al Forno (agneau rôti aux pommes de terre et romarin)
Agneau rôti aux pommes de terre, ail et romarin
Cordero Asado de Navidad (gigot d’agneau rôti de Noël espagnol)
Gigot d’agneau rôti au romarin, ail et pommes de terre
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Agnello alla Scottadito avec pommes de terre rôties
Côtelettes d’agneau grillées avec pommes de terre rôties au romarin
Vous pourriez aussi aimer
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée avec compote de prunes)
Crêpe déchirée moelleuse au sucre glace et compote de prunes
Boulettes de farce à la saucisse de Noël
Boulettes de farce à la saucisse cuites au four avec oignon, sauge et thym
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Ailes de poulet extra croustillantes à l’air fryer, épices simples.
Shrimp and Grits au bacon et cheddar
Grits au cheddar avec crevettes sautées au bacon et oignons nouveaux
Gỏi gà (salade de poulet et chou)
Salade de poulet effiloché et chou, citron vert et nuoc-mâm.
Smoothie bowl aux fruits tropicaux
Smoothie bowl mangue-ananas au yaourt coco et granola.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
