Sole Meunière med kapers og sitron
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk meunière-metode: Et lett melbelegg hjelper sålen å brunes raskt i smør, samtidig som fisken forblir delikat.
- Frisk, balansert saus: Sitron og kapers skjærer gjennom fylden i det brunede smøret uten å overdøve fisken.
- Rask steking på komfyren: Tynne sålefileter blir ferdige på minutter, og pannesausen lages i samme stekepanne.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Meunière-stil: Den klassiske metoden bruker fisk vendt i mel som stekes i smør og avsluttes med sitron og persille; kapers gir en velkjent salt variasjon.
Teksturtips
- For sprø kanter: Tørk fisken godt før du vender den i mel, og rist av overflødig mel, slik at belegget brunes i stedet for å bli klissete.
- Hold fisken mør: Sjøtunge er tynn og delikat, så ta den ut av pannen så snart den er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Tidsnotater
- Server med en gang: Paneringen er best rett etter steking, før sitron-smørsausen rekker å mykne kantene.
- Forbered før du varmer pannen: Ha persillen hakket, sitronen skåret opp og tallerkener klare, siden fisken og sausen tilberedes veldig raskt.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med kokte nypoteter, dampede grønne bønner, lett sammenfalt spinat eller en sprø grønn salat.
- Vinanbefaling: En tørr hvitvin med god syre, som Chablis, Muscadet eller Sauvignon Blanc, passer til sitron og smør.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk tungen, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle. Finhakk den ferske persillen og del sitronen i to.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i halvparten av det usaltede smøret. Vend tungen i melet og rist av overskuddet, og legg deretter filetene i pannen. Stek i 2 til 3 minutter på hver side til den er gyllen og så vidt gjennomstekt.
- Legg fisken over på varme tallerkener. Tørk ut eventuelt brent mel fra pannen om nødvendig, sett pannen tilbake på middels varme og ha i resten av smøret. La det koke til smøret skummer og blir nøtteaktig og lysebrunt, 1 til 2 minutter.
- Ha i kapersen og stek i 30 til 60 sekunder. Press i saften fra halve sitronen, sving pannen for å blande, smak til og tilsett en klype mer fint havsalt om nødvendig. Øs det brunede smøret over tungen, strø over persillen, og server umiddelbart med den resterende sitronhalvdelen til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen på middels, så smøret brunes i stedet for å brenne; hvis det begynner å mørkne for raskt, løft pannen av varmen i noen sekunder.
- For sprøest kanter, sørg for at fisken er godt tørket før du vender den i mel, og unngå å flytte den i pannen til den slipper lett.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek fisken til den er ugjennomsiktig overalt og flaker seg lett.
Erstatninger
- Bytt ut hvetemel med rismel for et lettere, sprøere belegg.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut kapers med hakkede sylteagurker for en mildere, salt note.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en liten klatt usaltet smør til det er gjennomvarmt, siden mikrobølgeovn gjør belegget mykt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Pannestekt doverrødspette med kaperssmør
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Du vil kanskje også like
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
