Chicken Saag (spinatkyllingcurry)

I chicken saag kokes møre biter av kylling i en salt spinatbasert curry som er glatt, mildt krydret og rundet av med meieriprodukter. Denne nordindisk-inspirerte retten kjennes igjen på den dypgrønne sausen, der sammenfalt spinat blandes med myknet løk, hvitløk, ingefær, chili, gurkemeie, spisskummen, koriander og garam masala. Kyllinglårfilet uten bein passer godt til småkoking, og holder seg saftig mens den trekker til seg de krydrede grønnsakene. Litt yoghurt av helmelk som røres inn av varmen gir curryen fylde og en mild syrlighet uten å gjøre den tung. Server den varm med dampet ris, eller sammen med flatbrød for et mer skjevennlig måltid.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Fjern frøene fra den grønne chilien, eller bruk mindre av den, men behold ingefær, hvitløk og krydder for smak.
For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett ekstra chili i løkbasen, slik at heten kokes inn i sausen i stedet for å ligge på toppen.
Hold avslutningen balansert: Yoghurten demper chili og krydder; tilsett den av varmen og varm forsiktig opp, så curryen holder seg glatt.

Notater om ingredienser

Kyllinglår fungerer best: Benfrie, skinnfrie kyllinglår passer til koketiden og er mer tilgivende enn magrere stykningsdeler.
Bruk yoghurt med fullfett: Yoghurt av helmelk gir en rundere konsistens og skiller seg mindre lett enn magrere varianter ved forsiktig oppvarming.
La spinaten falle sammen i porsjoner: Når du tilsetter spinaten gradvis, blir gryta mer håndterlig og grøntbladene faller jevnt sammen før du kjører det glatt.

Teksturtips

For en glattere saus: Kjør med stavmikser mens curryen fortsatt er varm, og la den så småkoke kort for å tykne sausen til ønsket konsistens.
Beskytt yoghurten: Ta kjelen av varmen før du rører inn yoghurten, og sett den så tilbake på svært lav varme uten at det koker.
For en tykkere curry: Etter at du har kjørt den glatt, la den småkoke uten lokk en kort stund og rør jevnlig så spinatsausen ikke svir seg i bunnen av gryta.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt til matforberedelser: Curryen holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager og varmes forsiktig opp på komfyren.
Egnet for frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Varm forsiktig opp: Varm på lav varme, rør ofte, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.