Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Αν μαγειρέψετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει και μετά σοτάρετε για λίγο το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά, η σάλτσα αποκτά περισσότερο βάθος πριν μπουν τα ρεβίθια.
- Φωτεινή, ισορροπημένη επίγευση: Η ντομάτα δίνει στο κάρι σώμα και οξύτητα, ενώ το λεμόνι που μπαίνει εκτός φωτιάς τονίζει τις γεύσεις χωρίς να κάνει τη σάλτσα σκληρή.
- Γρήγορο αλλά χορταστικό: Τα ρεβίθια σε κονσέρβα κρατούν τον χρόνο μαγειρέματος σύντομο, και αν λιώσετε λίγα μέσα στη σάλτσα βοηθά να γίνει πιο πηχτή και πιο δεμένη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, χρησιμοποιήστε λιγότερο φρέσκο τσίλι ή αντικαταστήστε το με επιπλέον γκαράμ μασάλα για ζεστασιά χωρίς έντονη κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους στο τσίλι ή προσθέστε επιπλέον φρέσκο τσίλι όταν σοτάρετε τα αρωματικά, ώστε η κάψα να απλωθεί στη σάλτσα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Τελειώστε με το λεμόνι σταδιακά και δοκιμάζετε καθώς προχωράτε· η οξύτητα κάνει τα μπαχαρικά να φαίνονται πιο ζωηρά και δεν αφήνει το κάρι να βγει άτονο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μπαχαρικά: Το τριμμένο κύμινο, ο κόλιανδρος και το γκαράμ μασάλα χάνουν το άρωμά τους με τον καιρό, οπότε τα πιο φρέσκα μπαχαρικά θα δώσουν ένα αισθητά πιο γεμάτο κάρι.
- Τρίψτε τις ντομάτες: Αν τρίψετε ώριμες ντομάτες, θα πάρετε ψίχα και ζουμί για τη σάλτσα, αφήνοντας πίσω το μεγαλύτερο μέρος της φλούδας.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Ανακατέψτε το λεμόνι αφού μαγειρέψετε και ρυθμίστε το σταδιακά, ειδικά αν οι ντομάτες είναι ήδη αρκετά ξινές.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε τα μπαχαρικά να αρπάξουν: Μόλις μπουν τα τριμμένα μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρέψτε τα μόνο για λίγο, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους χωρίς να πικρίσουν.
- Αποφύγετε μια νερουλή σάλτσα: Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τα ρεβίθια· αν χρειάζεται, λιώστε μια μικρή κουταλιά ρεβίθια μέσα στη σάλτσα για να βοηθήσετε να πήξει.
- Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος: Το λεμόνι είναι καλύτερο να το ανακατέψετε αφού κατεβάσετε από τη φωτιά, ώστε η φρέσκια οξύτητά του να μείνει καθαρή και ζωηρή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το κάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο και τα ρεβίθια συνεχίζουν να απορροφούν γεύση όσο μένει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Κόψε σε φέτες την πράσινη πιπεριά τσίλι (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα), μετά ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε τη ρίζα τζίντζερ.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το πράσινο τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο και το garam masala και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν τα μπαχαρικά.
- Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση. Τρίψε τις ντομάτες μέσα στο τηγάνι (πέταξε τις φλούδες αν θέλεις) και σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό και να έχει δέσει ελαφρά.
- Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά ανακάτεψέ τα στη σάλτσα με 200 ml νερό. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει αρκετά ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια· λιώσε μια κουταλιά στα τοιχώματα του τηγανιού για να δέσει περισσότερο αν χρειάζεται.
- Βγάλε από τη φωτιά και στύψε μέσα χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα, τρίψε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ώστε να πάρεις πολτό και χυμό χωρίς μεγάλα κομμάτια φλούδας.
- Αν το κάρυ δέσει υπερβολικά, αραίωσέ το με λίγο νερό και ζέστανέ το απαλά μέχρι να καίει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κάρυ έχει σιγοβράσει μέχρι να καίει σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με επιπλέον 1 κ.γ. garam masala για ζεστασιά χωρίς την κάψα του φρέσκου τσίλι.
- Αντικατάστησε τον πελτέ ντομάτας με 1 επιπλέον μέτρια ντομάτα για πιο ελαφριά, πιο φρέσκια βάση ντομάτας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Ψαροκάρυ Γκόα (Xitti Kodi)
Goan κάρι ψαριού με καρύδα, ταμάρινδο και φύλλα κάρι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Ρωμαϊκά penne με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και Pecorino Romano
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Nanban-Zuke (τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα)
Τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα με κρεμμύδι και καρότο
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
