Vegan Chana Masala (kikärtscurry)

Chana masala låter kikärter sjuda i en djupt mustig tomat- och löksås, kryddad med spiskummin, koriander, garam masala, ingefära, vitlök och färsk chilli. Rätten är känd för sin tjocka, klibbiga sås, mjälla baljväxter och pigga avslutning, med citron som tillsätts på slutet för att skärpa kryddorna och lyfta tomatbasen. Att använda kikärter på burk gör den här versionen praktisk för en snabb middag, samtidigt som curryn får tillräckligt med fyllighet för att kännas rejäl. Servera den varm med ris, chapati eller naan och justera chilli och citron efter måltiden.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin, använd mindre färsk chilli eller ersätt den med extra garam masala för värme utan skarp hetta.
För mer hetta: Låt chillikärnorna vara kvar, eller tillsätt extra färsk chilli när du steker aromaterna så att hettan sprids i såsen.
Håll hettan rund: Avsluta med citron gradvis och smaka under tiden; syra får kryddorna att kännas klarare och hindrar curryn från att smaka platt.

Ingredienstips

Använd färska kryddor: Malen spiskummin, koriander och garam masala tappar arom med tiden, så färskare kryddor ger en märkbart fylligare curry.
Riv tomaterna: Att riva mogna tomater ger fruktkött och saft till såsen samtidigt som det mesta av skalet lämnas kvar.
Tillsätt citron efter smak: Rör ner citronen efter tillagningen och justera gradvis, särskilt om tomaterna redan är ganska syrliga.

Vanliga misstag

Låt inte kryddorna brännas: När de malda kryddorna hamnar i pannan, rör hela tiden och tillaga dem bara kort så att de blommar utan att bli bittra.
Undvik en vattnig sås: Sjud tills såsen täcker kikärterna; om det behövs, mosa en liten sked kikärter i såsen för att hjälpa den att tjockna.
Tillsätt citron på slutet: Citron rörs bäst ner av värmen så att dess friska syra förblir klar och livlig.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylen och kikärterna fortsätter att suga åt sig smak när den får stå.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten om såsen har tjocknat, och rör tills den är genomvarm och riktigt het.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan i kylen före uppvärmning.