Maultaschen en caldo (pasta rellena suaba)

Masa de pasta

• 300 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 3 Huevo

Relleno y caldo

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 250 g Espinacas
• 250 g Carne picada de ternera
• 250 g Salchicha de cerdo, sin piel
• 15 g Perejil fresco
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1.5 litros Caldo de ternera
• 10 g Cebollino fresco

1. Echa la harina común en un bol y mezcla la sal marina fina. Haz un hueco, casca los huevos, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa sobre la encimera durante 8 to 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos para que se estire fácilmente.
2. Pica finamente la cebolla amarilla y rehoga las espinacas en una olla grande a fuego medio, removiendo hasta que se reduzcan. Vierte en un colador y presiona con firmeza para retirar la mayor cantidad de líquido posible; luego pica finamente las espinacas. Deja que se enfríe unos minutos para que no caliente el relleno.
3. En un bol, mezcla la carne picada de ternera, la carne de salchicha de cerdo, las espinacas y la cebolla picadas. Pica finamente el perejil fresco y mézclalo con la nuez moscada molida, la pimienta negra y 1 tsp de sal marina fina. Fríe un pequeño bocado del relleno en la olla para comprobar el punto de sal; luego ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
4. Divide la masa reposada en 2 partes y estira una parte fina sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando un grosor de unos 1 mm. Pon el relleno con una cuchara en una línea a lo largo, dejando un borde; luego dobla la masa para encerrar y expulsa el aire. Sella bien y corta en paquetitos de unos 6 a 7 cm de largo; repite con la masa y el relleno restantes.
5. Lleva el caldo de ternera a un hervor suave en la olla grande; debe estar humeante con solo burbujas pequeñas. Añade los maultaschen por tandas y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el relleno se note firme. Sácalos con una espumadera y mantenlos calientes mientras cueces el resto, manteniendo el caldo apenas a fuego lento.
6. Corta finamente el cebollino fresco con tijeras. Reparte los maultaschen en cuencos, sirve por encima el caldo caliente con un cucharón y espolvorea con cebollino. Sirve de inmediato mientras el caldo esté claro y muy caliente.

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