Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)

Rață și mole de prune

• 4 bucăți Pulpe de rață, cu piele, cu os
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 2 linguri Ulei vegetal
• 1 mare Ceapă galbenă
• 4 căţei Usturoi
• 40 g Semințe de susan
• 2 linguri Pudră de chili ancho
• 1 lingură Pudră de ardei guajillo
• 1 linguriță Scorțișoară măcinată
• ¼ lingurițe Cuișoare măcinate
• 2 linguri Zahăr brun închis
• 400 g Roșii întregi decojite
• 6 medii Prună, coapte, dar ferme
• 750 ml Supă de pui

Pentru servire

• 300 g Orez alb cu bob lung

1. Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu 1 linguriță din sarea de mare fină. Încinge uleiul vegetal într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește pulpele de rață cu pielea în jos până devin bine aurii, 6 până la 8 minute. Întoarce și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute, apoi transferă pe o farfurie.
2. Scurge toată grăsimea din oală, păstrând doar aproximativ 1 lingură. Adaugă ceapa galbenă și gătește la foc mediu până se înmoaie și devine ușor aurie, 6 până la 8 minute. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
3. Adaugă semințele de susan și prăjește-le, amestecând, 1 până la 2 minute, până miros a nucă. Încorporează pudra de chilli ancho, pudra de chilli guajillo, scorțișoara măcinată și cuișoarele măcinate și gătește 30 de secunde, ca să se deschidă aromele condimentelor. Adaugă zahărul brun închis și amestecă până se dizolvă în compoziție.
4. Adaugă roșiile întregi decojite la conservă cu tot cu suc, apoi pune prunele. Toarnă supa de pui și adu la un clocot ușor, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe ușor 10 minute, ca să se înmoaie fructele și să se rotunjească aromele condimentelor.
5. Pasează cu grijă sosul până devine foarte fin, lucrând în tranșe dacă e nevoie, apoi pune-l înapoi în oală. Gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță sare de mare fină. Adu din nou la un clocot ușor, la foc mediu-mic.
6. Așază pulpele de rață înapoi în mole, cu pielea în sus. Acoperă și înăbușă la foc mic 75 până la 85 de minute, întorcând pulpele o dată la jumătatea timpului, până carnea e foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Dacă sosul se îngroașă prea repede, adaugă un strop mic de supă de pui ca să rămână suficient de fluid încât să bolborosească ușor.
7. Între timp, fierbe orezul alb cu bob lung într-o oală mare cu apă sărată până e fraged, 10 până la 12 minute, apoi scurge bine. Păstrează-l cald, cu capacul pus. Dacă preferi, lasă-l să se aburească 5 minute, luat de pe foc, înainte de servire, pentru boabe mai pufoase.
8. Descoperă rața și fierbe ușor mole 5 până la 10 minute, până devine lucios și bogat, stropind pulpele cu sos. Servește rața cu orezul și mult mole. Presară deasupra puțin susan în plus, păstrând un praf din cantitatea măsurată înainte de prăjire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.