Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Proč tento recept funguje
- Křupavý strouhankový obal: Mouka, vejce a strouhanka vytvoří výraznou krustu, která se kolem tenkého telecího rychle osmaží.
- Svěžest vyvažuje bohatost: Citron, rukola a cherry rajčata vyvažují slaný smažený řízek kyselostí a pepřovou svěžestí.
- Rychlá příprava: Tenké telecí řízky se upečou během několika minut, takže se jídlo hodí na večeři ve všední den s uhlazeným výsledkem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější krustu: Strouhanku pevně přitlačte na telecí a obalené řízky nechte krátce odležet před smažením, aby obal dobře držel.
- Udržte telecí křehké: Tenké řízky smažte jen do chvíle, kdy je obal sytě zlatavý; příliš dlouhé smažení může maso vysušit.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Pokud je olej příliš horký, strouhanka ztmavne dřív, než se telecí propeče; pokud je příliš vlažný, obal nasaje olej a ztratí křupavost.
- Salát nedresujte příliš brzy: Rukolu a rajčata promíchejte těsně před podáváním, aby listy zůstaly svěží a neuvadly.
Tradice a varianty
- Milánská inspirace: Jídlo vychází z milánské představy obalovaného telecího řízku, zde podávaného v lehčím stylu s čerstvým salátem místo těžší přílohy.
- Volba strouhanky: Jemná strouhanka dá klasický rovnoměrný obal, zatímco panko udělá krustu lehčí a nepravidelnější.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Ingredience na salát můžete předem omýt a nakrájet, ale zálivku nechte zvlášť až do podávání.
- Zbytky znovu dokřupava: Telecí ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude znovu horké a křupavé, salát ponechte zvlášť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osolte většinou jemné mořské soli a opepřete (špetku od každého si nechte na salát). Připrav si trojobal: hladkou mouku na talíř, rozšlehané vejce do mělké misky a strouhanku na druhý talíř. Každý řízek obal v mouce, namoč do vejce a pak vtlač do strouhanky, aby byl dobře pokrytý.
- Ve pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Telecí smaž 2 až 3 minuty z každé strany do sytě zlaté a křupavé barvy, upravuj teplotu, aby se strouhanka nepálila. Vyjmi kleštěmi a nech 2 minuty odpočinout na talíři.
- Cherry rajčátka rozpůl a dej je do mísy s rukolou. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak vymačkej asi polovinu citronové šťávy; pokud chceš, zakápni trochou extra panenského olivového oleje z pánve a dochuť odloženou solí a pepřem. Jemně promíchej, aby se vše obalilo.
- Telecí milánské hned podávej s rukolovým salátem s cherry rajčátky jako přílohou. Dokonči extra citronovou šťávou podle chuti pro jasnější, pepřový závěr.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal strouhanku pevně přitlač na telecí a obalené řízky nech 5 minut stát před smažením, aby obal přilnul.
- Udržuj olej na stálém mírném žáru; pokud se začne kouřit, na chvíli sniž teplotu, aby strouhanka rovnoměrně zhnědla a nezhořkla.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterované vejce nebo při smažení zajisti, aby vaječný obal byl zcela propečený.
Náhrady
- Rukolu nahraď baby špenátem pro jemnější salát.
- Strouhanku nahraď strouhankou panko pro lehčí, křupavější krustu.
- Pro ostřejší, aromatičtější dresink nahraď citron limetou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené telecí a salát skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Telecí ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, až bude horké a znovu křupavé; rukolu a cherry rajčátka zakápni zálivkou těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Mohlo by se vám také líbit
Salmon Pesto Bowl s quinoou, rukolou a cherry rajčaty
Miska s lososem, quinoou a pestem, rukolou a rajčaty
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Bowl s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou s dijonským dresinkem
Zelená čočka s pečenou mrkví a cuketou v dijonské zálivce
Tartine au Chèvre et Miel (otevřený sendvič s kozím sýrem a medem)
Opečená tartine z kváskového chleba s kozím sýrem a medem
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
