Poulet Rôti à la Moutarde (frango assado com mostarda Dijon)

Neste assado à francesa, um frango inteiro recebe uma cobertura de mostarda Dijon que tempera a pele enquanto assa, trazendo uma acidez suave sem dominar a carne. Tomilho, alho e chalotas amolecem no tabuleiro, enriquecendo os sucos, enquanto vinho branco seco ajuda a criar um molho simples e saboroso do tabuleiro, com profundidade e brilho. O resultado é o clássico frango assado com um carácter mais marcado, de bistrô: pele dourada, carne suculenta e um molho ácido e aromático para regar as porções fatiadas. É ideal para um jantar de domingo descontraído, mas é simples o suficiente para qualquer refeição em que o forno possa fazer a maior parte do trabalho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Molho na assadeira: Vinho branco, chalotas assadas, alho e sucos do frango reduzem num molho saboroso sem precisar de um caldo à parte.
  • Ácido, mas equilibrado: A mostarda Dijon corta a riqueza do frango assado, enquanto a manteiga e os sucos do tabuleiro suavizam a sua acidez.
  • Método clássico de assar: Assar o frango sobre aromáticos permite que a carne se mantenha suculenta, enquanto os ingredientes do tabuleiro ganham profundidade de sabor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar os 10 minutos completos para que os sucos se redistribuam e a carne se trinche bem.
  • Serve depois de reduzir os sucos: Reduz os sucos do tabuleiro enquanto o frango repousa e, depois, serve o molho quente com a carne trinchada.

Notas sobre ingredientes

  • Use uma boa mostarda Dijon: A mostarda Dijon é central no sabor, por isso escolhe uma com acidez limpa e um picante suave e saboroso.
  • Ervas frescas combinam com o assado: O tomilho fresco perfuma a cavidade e o tabuleiro de assar de forma mais suave do que as ervas secas, que podem saber mais intensas na pele.
  • Escolha um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e vivo, em vez de doce.

Erros comuns

  • Vigia a cobertura de mostarda: A mostarda pode escurecer antes de o frango estar totalmente cozinhado; se ganhar cor demasiado depressa, baixa o forno para 190°C (375°F) na fase final.
  • Verifique a coxa: Usa um termómetro na parte mais grossa da coxa e cozinha até atingir 75°C (170°F).
  • Não trinche imediatamente: Cortar logo de seguida liberta mais sucos para a tábua e pode fazer a carne do peito parecer mais seca.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: Descasca as chalotas, corta o alho ao meio e mistura a mostarda com o óleo com antecedência, depois cobre o frango mesmo antes de assar.
  • Congela com molho: O frango fatiado que sobrar congela melhor com um pouco de molho da assadeira para ajudar a proteger a carne ao reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Mistura a mostarda Dijon com o azeite. Esfrega por todo o frango, depois distribui a manteiga sem sal por cima e coloca alguns raminhos de tomilho na cavidade.
  3. Corta a cabeça de alho ao meio, na horizontal. Coloca as chalotas e o alho num tabuleiro de assar, põe o frango por cima e espalha o restante tomilho.
  4. Deita o vinho branco seco no tabuleiro, à volta do frango. Assa durante 60 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até a pele ficar dourada e os sucos saírem transparentes; a parte mais grossa da coxa deve marcar 75°C (170°F).
  5. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro, se necessário, depois verte os sucos do tabuleiro para um tacho e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, deixa o frango repousar os 10 minutos completos antes de trinchar, para os sucos voltarem a assentar na carne.
  • Se a cobertura de mostarda começar a escurecer demasiado depressa, baixa o forno para 190°C (375°F) nos últimos 15 minutos.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o frango atinge 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais resinoso e amadeirado.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um molho do tabuleiro mais rico e ligeiramente a frutos secos.
  • Substitui o azeite por azeite virgem para um final mais frutado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o frango trinchado com um pouco de molho do tabuleiro até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Poulet Rôti à la Moutarde (frango assado com mostarda Dijon)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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