Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du bruner kyllingen og derefter deglacerer med hvidvin, trækkes de karamelliserede stegesafter fra panden ind i tomatsaucen.
- Skånsom braisering: En langsom simren holder kyllingen mør, mens peberfrugterne bliver bløde og sødere i saucen.
- Fyldig sauce, der kan spises med ske: Passata, rosmarin og kyllingesaften giver en generøs sauce, der passer godt til brød, kartofler, ris eller polenta.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Braisering i romersk stil: Denne ret følger den velkendte romerske kombination af kylling, peberfrugter og tomat, tilberedt som en rustik hovedret i hjemmestil frem for en raffineret restaurantanretning.
- Skabt til bordet: Kyllingen serveres som regel direkte med sine peberfrugter og sauce, hvilket gør brød eller en enkel stivelse til en vigtig del af måltidet.
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben: Kyllingelår med ben og skind forbliver saftige under braiseringen og giver mere fylde til saucen, mens de simrer.
- Vælg en god passata: Fordi saucen er enkel, gør en glat, velafbalanceret passata en mærkbar forskel for den endelige smag.
- Rosmarin er vigtig: Frisk rosmarin giver den reneste urtesmag, men tørret rosmarin kan bruges, hvis den tilsættes sammen med hvidløget, så den får tid til at blødgøre.
Typiske fejl
- For meget kylling i gryden: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt; for mange på én gang holder på dampen og forhindrer skindet i at få farve.
- For kraftig simren: Hold saucen ved en blid simren, så den reducerer jævnt uden at brænde fast i bunden af gryden.
- At dække skindet helt: Læg kyllingen for det meste ned i saucen, men lad skindet være frit for at bevare en bedre tekstur.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Saucen udvikler sig godt efter at have hvilet, hvilket gør dette til en praktisk middag, der kan laves i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løg og peberfrugter i skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Pil rosmarinbladene af kvistene, og læg kvistene til side.
- Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, til den er dybt gylden, 5–7 minutter pr. side. Arbejd i hold, hvis det er nødvendigt, så panden ikke er overfyldt, og læg derefter kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og peberfrugter til gryden. Steg under omrøring i 8–10 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
- Rør hvidløg og rosmarinblade i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld vinen i, og lad det simre i 2–3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester fri fra bunden af gryden.
- Tilsæt passata og de gemte rosmarinkviste, og bring det derefter i en stille simren. Læg kyllingen tilbage i saucen med skindsiden opad, så den ligger mest nedsænket, men skindet forbliver frit.
- Læg låg på, og lad det simre stille i 30 minutter, tag derefter låget af og lad det simre videre i 15 minutter, til kyllingen er mør, og saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Lad det hvile uden varme i 5 minutter, og kassér derefter rosmarinkvistene. Servér varmt med rigeligt sauce skefuldt over kylling og peberfrugter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simren stille, så saucen reducerer uden at brænde på; hvis den begynder at sætte sig, så skru ned og rør oftere.
- For en mere fyldig afslutning kan du lige før servering skefulde lidt sauce over kyllingeskindet for at glasere det, mens du under braiseringen holder det meste af skindet over væsken.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version; lad det simre lidt længere uden låg for at koncentrere saucen.
- Erstat frisk rosmarin med 1 tsk tørret rosmarin, tilsat sammen med hvidløget.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Bagt laks med aji amarillo og honningglasur
Bagt laks med aji amarillo-, honning- og limeglasur
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Måske kan du også lide
Marokkansk kyllingebageplade med syltet citron og oliven
Kylling i ovn med syltet citron, oliven, kartofler og rødløg
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
