Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle met witte ragù van konijn)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Heel Konijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 4 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 500 ml Kippenbouillon
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezaan

1. Verdeel het konijn in portiestukken en breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en 1/2 tl van de zwarte peper. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes. Ris de rozemarijnblaadjes van 1 takje en houd het overige takje heel.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de stukken konijn rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en pas het vuur aan zodat de aanbaksels diep goudbruin worden maar niet verbranden. Voeg de knoflook, rozemarijnblaadjes en het hele takje rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan gedeeltelijk af en laat 55 tot 60 minuten koken tot het konijn heel mals is en gemakkelijk loslaat.
4. Schep het konijn op een bord en laat het net genoeg afkoelen om vast te pakken. Trek het vlees van de botten, gooi de botten en het hele takje rozemarijn weg en pluk het vlees in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de pan en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de ragù glanst en smeuïg is; breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper naar smaak.
5. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met een beetje fijn zeezout. Kook de tagliatelle al dente, giet af en houd een scheut kookwater apart. Voeg de pasta toe aan de ragù en schep 1 tot 2 minuten om op laag vuur; maak zo nodig los met een beetje van het apart gehouden water.
6. Haal de pan van het vuur en rasp het grootste deel van de parmezaan er fijn boven; schep om tot het in de saus smelt. Serveer meteen met de resterende parmezaan erover en nog een laatste draai zwarte peper. Houd de ragù los en zijdezacht in plaats van droog.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.