Vinaigrette z pórku s vejcem naměkko
Proč tento recept funguje
- Výrazná, vyvážená zálivka: Dijonská hořčice pomáhá zálivce emulgovat, zatímco vinný ocet z bílého vína vyvažuje přirozenou sladkost pórku a bohatost vejce.
- Křehké, ale s kousnutím: Jemně provařený pórek zůstane měkký, ale drží tvar, zatímco kapary dodají malé slané záblesky textury.
- Jednoduché načasování: Pórek i vejce se vaří ve stejném rendlíku, takže je postup efektivní a celkový čas příjemně krátký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte vychlazené nebo jen vlažné: Pórek je nejlepší, jakmile vychladne natolik, aby mohl nasáknout zálivku, aniž by dál vadl.
- Vejce jsou nejlepší čerstvá: Pokud je to možné, uvařte vejce těsně před podáváním, zvlášť pokud chcete měkké středy a čistý výsledek.
Poznámky k surovinám
- Pórek důkladně propláchněte: Pórek podélně rozřízněte a omyjte mezi vrstvami, protože nečistoty se často skrývají u světle zelených částí.
- Použijte kvalitní dijonskou hořčici: Dijonská hořčice je pro zálivku zásadní, dodává jí plnost, mírnou pikantnost a klasickou francouzskou chuť.
- Upravte kyselost: Pokud je zálivka příliš výrazná, přidejte trochu olivového oleje; pokud je mdlá, přidejte kapku octa.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Uvařený pórek a zálivku skladujte odděleně a pórek zalijte krátce před podáváním, aby měl co nejčistší texturu.
- Připravte pórek předem: Pórek lze uvařit předem a před dochucením ho nechat ohřát na chladnou pokojovou teplotu.
Tradice a varianty
- Francouzský domácí předkrm: Poireaux vinaigrette je jednoduchý francouzský zeleninový pokrm, často podávaný jako předkrm, obvykle založený na křehkém pórku a hořčičné zálivce.
- Vejce ho udělá sytějším: Přidání vejce uvařeného naměkko je běžný způsob, jak z lehkého předkrmu udělat vydatnější oběd.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očistěte pórek, ponechte bílou a světle zelenou část, pak ho podélně rozkrojte a dobře propláchněte, aby se odstranil písek. V rendlíku přiveď vodu k varu a osol ji polovinou jemné mořské soli.
- Přidejte pórek a zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud nebude právě měkký, když do něj píchnete nožem. Opatrně ho vyjměte a nechte okapat v cedníku, pak nechte vychladnout, až bude sotva vlažný.
- Mezitím vraťte vodu do stálého varu a vložte do ní vejce. Vařte 6 minut pro měkký střed, pak slijte a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, dokud je nebudete moci vzít do ruky.
- V míse prošlehejte dijonskou hořčici, vinný ocet, zbývající jemnou mořskou sůl a černý pepř. Zašlehejte extra panenský olivový olej, až se emulguje, pak vmíchejte kapary a najemno nasekanou čerstvou petržel.
- Vychladlý pórek rozložte na talíře a přelijte vinaigrette, jemně ho otáčejte, aby se dobře obalil. Vejce oloupejte, rozpulte a položte navrch; dokončete zbylými kaparami a petrželí z mísy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší vejce naměkko použijte vejce přímo z lednice a čas měřte hned, jak dopadnou do vroucí vody.
- Pokud je pórek velmi silný, vařte ho o pár minut déle, ale udržujte mírný var, aby se nerozpadal.
- Vejce by měla být uvařená tak, aby byl bílek pevný; pokud podáváte těhotným, malým dětem nebo komukoli z rizikových skupin, použijte vejce se značkou British Lion nebo vařte vejce, dokud žloutky neztuhnou.
Náhrady
- Vinný ocet nahraďte jablečným octem pro lehce ovocnější kyselost.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější závěr.
- Kapary nahraďte okurkovým relishem pro podobně slanou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pórek a vinaigrette skladujte v lednici odděleně, pak před podáváním přiveďte na chladnou pokojovou teplotu. Vejce uvařte čerstvá, pokud můžete; pokud je skladujete, uchovávejte oloupaná vejce vychlazená a snězte do 1 dne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Turecký okurkový salát
Okurkový salát s cherry rajčaty, červenou cibulí, koprem a citronem
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Cibulový salát se sumakem
Výrazný cibulový salát se sumakem, citronem, olejem a petrželí
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor s citronem a kapary
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Provençalská kuřecí miska s cuketou a olivami
Miska s bylinkovým kuřetem, cuketou, rajčaty a černými olivami
Italská miska s farrem, pečenou zeleninou a pestem
Miska s farrem, pečenou zeleninou, citronovou zálivkou a pestem
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Moderní miska bibimbap
Miska bibimbap s rýží, zeleninou, sázeným vejcem a gochujangem
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Karibské smažené plantainy (zralé plátky plantainů smažené na pánvi)
Zlatavé karamelizované plátky plantainů smažené v oleji
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Karibské kuře pečené na plechu
Jerk kuře z plechu s batáty a paprikami
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italský rýžový salát s tuňákem a olivami)
Vychlazený rýžový salát s tuňákem, olivami, citronem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
