Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των λαχανικών πριν μπει το κρασί δημιουργούν μια πλούσια βάση για το μπρεζάρισμα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στη μοσχαρίσια σπάλα να μαλακώσει, ενώ το κρασί, οι ντομάτες και τα αρωματικά συμπυκνώνονται σε μια δυνατή σάλτσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Η φλούδα πορτοκαλιού, οι ντομάτες και το κρασί φέρνουν οξύτητα και άρωμα, ισορροπώντας το νόστιμο μοσχάρι και τις ελιές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προβηγκιανός χαρακτήρας: Η φλούδα πορτοκαλιού, το θυμάρι, οι ντομάτες και οι ελιές δίνουν σε αυτή τη daube τον νοτιογαλλικό της χαρακτήρα.
- Ρουστίκ σερβίρισμα: Η daube συνήθως σερβίρεται ως γενναιόδωρο στιφάδο με ένα απλό αμυλούχο, όπως πατάτες ή ζυμαρικά, για να απορροφήσει τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Το να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο το στιφάδο όλη νύχτα επιτρέπει στο κρασί, τα μυρωδικά και το πορτοκάλι να δέσουν σε μια πιο βαθιά, πιο στρογγυλή γεύση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε αφού μαγειρευτεί και κρυώσει εντελώς, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην τον αφήσετε να βράσει δυνατά: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα· κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Ροδίστε σε δόσεις: Αν παραγεμίσετε τη γάστρα, το μοσχάρι θα βράσει στον ατμό αντί να ροδίσει, μειώνοντας το βάθος της γεύσης στο τελικό στιφάδο.
- Προσθέστε τις ελιές προς το τέλος: Αν ανακατέψετε τις ελιές στο τελευταίο σιγοβράσιμο, η γεύση τους μένει ξεχωριστή χωρίς να γίνει όλη η σάλτσα υπερβολικά αλμυρή.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλέξτε μοσχάρι από σπάλα: Η σπάλα είναι ιδανική για μακρύ μπρεζάρισμα, γιατί μαλακώνει και δίνει σώμα στη σάλτσα όσο μαγειρεύεται.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει δομή και βάθος χωρίς να κάνει το στιφάδο να έχει γλυκιά γεύση.
- Αποφύγετε το λευκό μέρος της φλούδας πορτοκαλιού: Χρησιμοποιήστε φαρδιές λωρίδες φλούδας και αφήστε το λευκό μέρος, γιατί μπορεί να δώσει πίκρα στη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια. Αλάτισε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σπάσε ελαφρά τους κόκκους μαύρου πιπεριού και πρόσθεσέ τους.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το ανάλατο βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, βγάλε φαρδιές λωρίδες από τη φλούδα πορτοκαλιού, αποφεύγοντας το λευκό μέρος, και πρόσθεσε τη φλούδα στην κατσαρόλα. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε σιγανό βρασμό, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε ξανά σε απαλό σιγανό βρασμό, σκέπασε με καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- Ανακάτεψε μέσα τις ελιές και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 15 to 20 minutes μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε πλούσιο ζωμό που καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια θυμαριού και τη φλούδα πορτοκαλιού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Άφησε το daube εκτός φωτιάς για 5 to 10 minutes πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονο ζωμό πάνω σε κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τον σιγανό βρασμό πολύ ήπιο· αν κοχλάσει δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να στεγνώσει και η σάλτσα να μειωθεί πολύ γρήγορα.
- Για την καλύτερη γεύση, φτιάξ’ το από την προηγούμενη μέρα, άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο όλη νύχτα· ζέστανέ το απαλά μέχρι να είναι καυτό.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λιγότερο τανική σάλτσα.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φωτεινό, πιο κοφτερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas με κοτόπουλο tinga)
Τραγανές tostadas με κοτόπουλο tinga, κρέμα και μαρούλι
Κόκκινα φασόλια και ρύζι Νέας Ορλεάνης με λουκάνικο
Κόκκινα φασόλια με andouille, σερβιρισμένα πάνω σε μακρύκοκκο ρύζι
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Cobb Salad (Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί)
Σαλάτα-σύνθεση με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Sorrel Drink (καραϊβικό ρόφημα ιβίσκου)
Κρύο ποτό ιβίσκου με τζίντζερ, γαρίφαλο και κανέλα
Pineapple Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα ανανά)
Agua fresca ανανά σουρωμένη λεία και σερβιρισμένη με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
