Saag Paneer (spinazie- en versekaascurry)

Saag paneer is een vegetarische curry in Noord-Indiase stijl waarin malse blokjes paneer in een dikke, groene saus van gekookte bladgroenten liggen. In deze versie geeft spinazie de curry zijn gladde basis en frisse, aardse smaak, terwijl komijnzaad, gember, knoflook, koriander, kurkuma en garam masala warmte toevoegen zonder de kaas te overheersen. Een beetje slagroom maakt de saus rond, en citroen aan het einde houdt hem levendig in plaats van zwaar. Geserveerd met basmatirijst is het een bevredigend doordeweeks diner met een romige textuur, milde pit en veel hartige diepgang.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik minder groene chilipeper, verwijder de zaadjes, of vervang hem door een klein snufje chilivlokken voor een zachtere, gelijkmatigere pit.
Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe met de gember en knoflook, of maak af met iets meer garam masala om de warmte te verdiepen zonder de spinazie te overheersen.

Ingrediëntentips

Keuze van paneer: Gebruik stevige paneer die zijn vorm behoudt als hij door en door warm wordt. Voeg hem tegen het einde toe zodat de blokjes mals blijven in plaats van rubberachtig te worden.
Verse of diepvries-spinazie: Verse spinazie geeft een heldere, pure smaak, maar diepvries-spinazie kan ook als je die volledig ontdooit en het overtollige water eruit knijpt vóór het koken.
Citroen naar smaak: Voeg aan het einde geleidelijk citroen toe; de juiste hoeveelheid moet de saus opfrissen zonder hem scherp te maken.

Veelgemaakte fouten

Koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de slagroom is toegevoegd. Hevig doorkoken kan ervoor zorgen dat de saus zijn gladde, romige consistentie verliest.
De paneer te lang koken: Paneer hoeft in de saus alleen maar door en door warm te worden. Lang koken kan hem stevig en taai maken.

Voorbereidingstips

Maak de curry van tevoren: De curry kun je snel laten afkoelen en in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, wat handig is voor geplande diners of lunches.
Verwarm zachtjes: Verwarm de curry op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en laat hem niet koken zodra de saus heet is.
Invriezen zonder rijst: Vries de curry apart van de rijst in voor de beste textuur, en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.