Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle bonensmaak: Door het buikspek eerst bruin te bakken krijgen de bonen een hartige basis voordat de ui, knoflook en komijn worden toegevoegd.
- Contrasterende texturen: Romige bonen en rijst worden in balans gebracht door goudgele bakbanaan, zachte avocado, een lopend ei en een frisse tomatengarnituur.
- Royaal en vullend: De schotel combineert eiwit, zetmeel, rijkdom en frisheid, waardoor hij vult zonder te leunen op een ingewikkelde saus.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Schotel in Paisa-stijl: Bandeja Paisa staat bekend om het overvloedige, gemengde schotelconcept, waarbij bonen, rijst, ei, avocado en bakbanaan samen worden geserveerd in plaats van als aparte gangen.
- Veelvoorkomende toevoegingen: Veel versies bevatten extra vlees of bijgerechten, maar dit recept houdt de focus op met varkensvlees verrijkte bonen en de essentiële bijgerechten.
Timingtips
- Week de bonen vooraf: Gedroogde kidneybonen moeten 8 tot 12 uur weken, dus plan deze stap de avond voor het koken.
- Het meeste werk doet zichzelf: De actieve voorbereiding is gemiddeld; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes laten pruttelen om de bonen en het varkensvlees mals te maken.
Voorbereidingstips
- Kook de bonen van tevoren: De bonen en het varkensvlees kun je vooraf maken en zachtjes opwarmen met een beetje water tot ze gloeiend heet zijn.
- Houd de bijgerechten apart: Bewaar de bonen apart van de rijst, eieren, avocado, bakbanaan en garnering, zodat elk onderdeel zijn beste textuur behoudt.
- Vries de bonenbasis in: Vries alleen de gekookte bonen en het varkensvlees in; kook de rijst en eieren vers en snijd de avocado vlak voor het serveren.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de bonen op een zacht prutteltje; hard koken kan het varkensvlees taaier maken en de bonen laten stukgaan.
- Stoppen voordat de bonen zacht zijn: Laat verder pruttelen tot de bonen helemaal zacht zijn en de bouillon licht is ingedikt, en vul zo nodig aan met water.
- Avocado te vroeg snijden: Snijd de avocado vlak voor het serveren om hem fris van kleur en romig te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kidneybonen in een kom, overgiet royaal met koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Giet af en spoel goed.
- Snijd het buikspek in hapklare stukjes. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verhit 1 el van de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe en bak 6 tot 8 minuten, al omscheppend, tot het lichtbruin is en er wat vet is uitgesmolten.
- Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is, roer dan de knoflook en gemalen komijn er 30 seconden door tot het geurt. Doe de uitgelekte bonen erbij en voeg genoeg water toe om ze met ongeveer 5 cm te bedekken.
- Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte pruttel en kook 75 tot 90 minuten, vul zo nodig aan met water, tot de bonen gaar zijn en de bouillon licht is ingedikt. Proef en breng eventueel verder op smaak, houd dan warm op laag vuur.
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, doe hem dan in een steelpan met 600 ml water. Breng aan de kook, dek af, zet laag en kook 12 minuten; haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
- Snijd de bakbananen schuin in stukken van 1 tot 1.5 cm. Verhit de resterende 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de bakbanaan 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin en gekaramelliseerd; schep op een bord.
- Bak in dezelfde pan de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, 2 tot 3 minuten. Als je stevigere dooiers wilt, dek de pan dan 30 tot 60 seconden af zodat de bovenkant stolt.
- Snijd de tomaten in blokjes en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes, meng dan samen tot een eenvoudige garnering. Snijd de avocado's vlak voor het serveren.
- Schep om te serveren de rijst op elk bord en schep de bonen en het buikspek erover met ruim bouillon. Voeg een gebakken ei toe, een paar plakjes avocado en de op de bakplaat gebakken bakbanaan, en maak af met de tomaat-bosuigarnituur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor romigere bonen prak je tijdens de laatste 10 minuten pruttelen een lepel tegen de zijkant van de pan en roer je dit er weer door.
- Laat de bonen zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat het varkensvlees mals blijft en de bonen heel blijven.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de eieren tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang buikspek door varkensschouder voor een magerdere, minder rijke pan bonen.
- Vervang langkorrelige witte rijst door zilvervliesrijst en verhoog kooktijd en water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vervang gemalen komijn door hele komijnzaadjes, licht gekneusd, voor een aromatischere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de bonen en het buikspek apart van de rijst, eieren, avocado, bakbanaan en garnering. Koel snel terug en verwarm de bonen daarna zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; vries alleen de bonen in, maximaal 2 maanden. Kook rijst en eieren vers voor de beste textuur en snijd avocado vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Bruschetta uit de airfryer
Krokante bruschetta uit de airfryer met tomaat en basilicum.
Provoleta (gegrilde provolone met oregano en chili)
Gegrilde provolone met oregano, chili en citroen
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)
Larb van varkensgehakt met kruiden, met sla en komkommer
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Pabellón Criollo Bowl (Venezolaans draadjesvlees met rijst, bonen en bakbanaan)
Draadjesvleesbowl met rijst, zwarte bonen en gebakken bakbanaan
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Misschien vind je dit ook lekker
Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)
Dun kikkererwtenflatbread met olijfolie, gebakken tot knapperig
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Pineapple Ginger Juice
Ananassap gemixt met gember en limoen
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
