Paella vegetariană cu anghinare și ardei
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa, ardeiul, usturoiul, roșia și boiaua afumată se gătesc până se înmoaie înainte de a adăuga orezul, dând supei și boabelor o aromă mai profundă.
- Metoda clasică de paella: Orezul se întinde într-un strat uniform și se lasă fără a fi amestecat, ajutând boabele să se gătească uniform și încurajând o bază ușor rumenită.
- Final proaspăt: Lămâia taie din bogăția uleiului de măsline, a orezului și a legumelor, păstrând paella finală luminoasă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește orez pentru paella, dacă se poate: Orezul pentru paella, cu bob scurt, absoarbe supa păstrându-și forma, astfel încât preparatul are boabe distincte, nu textura cremoasă a unui risotto.
- Lasă şofranul să se infuzeze în supă fierbinte: Adăugarea șofranului în supa care fierbe ușor ajută la eliberarea culorii și aromei înainte să ajungă la orez.
- Protejează anghinarele: Frecarea anghinarelor tăiate cu lămâie încetinește oxidarea cât termini de pregătit tigaia.
Sfaturi pentru textură
- Încurajează baza prăjită: Creșterea focului pentru scurt timp la final ajută la formarea unui strat de jos ușor crocant, fără să usuce partea de sus a orezului.
- Adaugă supa treptat spre final: Ține orezul abia acoperit de lichid cât se gătește, adăugând mai multă supă fierbinte doar la nevoie, ca paella să fie umedă, dar nu apoasă.
Note despre autenticitate
- Gătită într-o tigaie largă: Paella se bazează pe un strat de orez puțin adânc și uniform, de aceea o tigaie pentru paella sau o tigaie mare funcționează mai bine decât o cratiță adâncă.
- Variantă de paella cu legume: Anghinarele, ardeii și mazărea fac din aceasta o versiune axată pe legume, păstrând orezul cu șofran și metoda de gătire în tigaie, recognoscibil paella.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit proaspăt gătit: Paella are textura cea mai bună la scurt timp după odihnă, când orezul e fraged, iar baza încă ușor rumenită.
- Pregătește mai întâi legumele: Toacă ceapa și ardeiul, rade roșia și curăță anghinarele înainte să începi să gătești, ca tigaia să meargă fără întreruperi după ce pui orezul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile cu un strop de apă sau supă, acoperit, până sunt fierbinți, ca să desfaci orezul fără să-l faci terci.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de legume într-o cratiță până începe să aburească, apoi fărâmițează șofranul în ea și păstreaz-o fierbinte la foc mic. Acest stock cu șofran trebuie să rămână chiar sub punctul de fierbere în timp ce gătești paella.
- Pregătește legumele: toacă fin ceapa, taie ardeiul roșu în fâșii subțiri și rade fin usturoiul. Rade roșiile pe partea cu găuri mari a răzătoarei într-un bol, aruncând cojile.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie de paella, la foc mediu. Gătește ceapa și ardeiul roșu cu un praf de sare, amestecând des, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Încorporează usturoiul și boiaua afumată și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă roșia rasă și gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până se îngroașă și devine ca un gem, iar uleiul începe să se separe ușor pe margini.
- Curăță anghinarele: rupe frunzele exterioare tari, taie treimea de sus, curăță tulpina, apoi taie în sferturi și îndepărtează puful din interior. Freacă suprafețele tăiate cu puțină lămâie ca să nu se oxideze, apoi adaugă anghinarele în tigaie și gătește 2 minute, ca să se acopere cu baza de roșii.
- Încorporează orezul pentru paella, ca fiecare bob să fie acoperit, apoi întinde-l într-un strat uniform. Toarnă cam trei sferturi din stock-ul fierbinte cu șofran și mai amestecă o ultimă dată, ca să se distribuie totul uniform.
- Adu la o fierbere ușoară, apoi redu la o fierbere constantă, vioaie, și gătește fără să amesteci 15 minute. Adaugă restul de stock după nevoie, ca orezul să rămână abia acoperit; rotește tigaia din când în când pentru o gătire uniformă.
- Presară mazărea congelată deasupra și mai gătește 5 până la 7 minute, până când orezul e abia fraged și lichidul a fost absorbit. Mărește focul pentru ultimele 1 până la 2 minute, ca să se formeze o bază ușor rumenită, apoi ia de pe foc și lasă 5 minute.
- Taie lămâia rămasă în felii și servește alături de paella, ca să storci deasupra la masă. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, evită să amesteci după ce adaugi supa; astfel orezul se gătește uniform și se formează o bază ușor rumenită.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că anghinarele sunt complet fragede și preparatul este servit foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben pentru un gust puțin mai dulce și același timp de gătire.
- Înlocuiește boiaua afumată cu boia dulce pentru o paella mai blândă, mai puțin afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește cu un strop de apă sau supă de legume într-o tigaie, la foc mediu, acoperit, până este foarte fierbinte; sau la microunde în reprize scurte, amestecând o dată. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Ardei umpluţi la cuptor cu vită, orez şi cheddar
Ardei verzi copţi, umpluţi cu vită, orez şi cheddar
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
S-ar putea să îți placă și
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
