Escalope de ternera con salsa cremosa de champiñones (Escalope de Veau à la Crème)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Los escalopes finos de ternera se cocinan en minutos, manteniendo la carne tierna y haciendo que el plato sea práctico para una cena entre semana.
- Sabor del asado integrado: La salsa se hace en la misma sartén, así que el vino, las setas y la nata recogen los sabores dorados de la ternera y la mantequilla de la base.
- Salsa sedosa: La nata para montar y la mostaza de Dijon crean una salsa suave, ligeramente ácida, que cubre la ternera sin resultar pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La ternera está en su punto si se sirve en cuanto se calienta por completo en la salsa, antes de que los escalopes finos tengan tiempo de endurecerse.
- Ten los ingredientes listos: Una vez que la ternera está frita, la salsa avanza rápido, así que corta las setas en láminas y pica la chalota antes de empezar a cocinar.
Consejos de textura
- Mantén la ternera tierna: Cocina los escalopes brevemente y devuélvelos a la salsa solo el tiempo justo para que se calienten.
- Protege la salsa de nata: Después de añadir la nata, mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para ayudar a que se mantenga lisa.
Notas sobre ingredientes
- Elige escalopes finos: Las piezas de ternera finas y uniformes se cocinan rápido y de manera homogénea, algo importante para este tipo de plato a la sartén.
- Usa champiñones frescos: Los champiñones cremini frescos se doran bien y aportan un sabor más intenso y sabroso que los champiñones en conserva.
- Equilibra la riqueza: El vino y la mostaza de Dijon ayudan a equilibrar la nata, así que deja que el vino reduzca bien antes de terminar la salsa.
Errores comunes
- Evita amontonar la ternera: Fríe los escalopes dejando suficiente espacio entre ellos para que se doren ligeramente en lugar de cocerse al vapor.
- No te apresures con los champiñones: Deja que las setas se cocinen hasta que suelten y se evapore su líquido antes de añadir el vino, o la salsa puede quedar aguada.
- No cuezas a fuego lento la ternera durante mucho tiempo: La ternera ya está cocinada antes de volver a la sartén, así que una cocción prolongada a fuego lento puede dejarla dura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel y sazona ambos lados con la pimienta negra. Pon la harina común en un bol poco profundo y reboza ligeramente la ternera, sacudiendo el exceso.
- Calienta la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume. Fríe la ternera de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorada y recién hecha, y pásala a un plato caliente.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante a la sartén. Pica finamente la chalota, añádela a la sartén y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que se ablande.
- Lamina los champiñones cremini y añádelos a la sartén. Saltea de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones estén dorados y se haya evaporado cualquier líquido.
- Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora batiendo la mostaza Dijon y luego vierte la nata para montar. Lleva a un hervor suave y cocina de 2 a 4 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara; no dejes que hierva con fuerza.
- Devuelve la ternera y los jugos del reposo a la sartén y calienta de 30 a 60 segundos. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la salsa; luego sirve la salsa con cuchara sobre la ternera y termina con el perejil restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la ternera caliente mientras haces la salsa cubriéndola ligeramente en un plato cerca del fuego; evita apilar las piezas para que el rebozado se mantenga ligero.
- Para una salsa lo más fina posible, mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata y cuece a fuego lento hasta que espese.
- Si se lo sirves a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el vino a fuego lento a conciencia para que la salsa reduzca bien antes de añadir la nata.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa algo más rica y con un toque a frutos secos.
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor a champiñón más suave.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para aligerar la salsa, calentando hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que la salsa de nata no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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