Kalveschnitzel med kremet soppsaus (Escalope de Veau à la Crème)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Tynne kalveescaloper stekes på minutter, så kjøttet holder seg mørt samtidig som retten passer til en hverdagsmiddag.
- Innebygd smak fra panna: Sausen lages i samme panne, så vin, sopp og fløte tar opp de brunede smakene fra kalv og smør i bunnen.
- Silkemyk saus: Kremfløte og Dijon-sennep gir en glatt, lett syrlig saus som dekker kalven uten å føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Kalven er på sitt beste når den serveres så snart den er gjennomvarm i sausen, før de tynne escalopene rekker å stivne.
- Ha ingrediensene klare: Når kalven er stekt, går sausen raskt, så skjær soppen i skiver og finhakk sjalottløken før du begynner å lage mat.
Teksturtips
- Hold kalvekjøttet mørt: Stek escalopene kort, og legg dem tilbake i sausen bare lenge nok til å bli gjennomvarme.
- Beskytt kremsausen: Etter at du har tilsatt fløten, hold sausen på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking for å hjelpe den å holde seg glatt.
Notater om ingredienser
- Velg tynne eskaloper: Tynne, jevne stykker kalv steker raskt og jevnt, noe som er viktig for denne typen pannestekt rett.
- Bruk fersk sopp: Fersk kastanjesopp bruner godt og gir en rikere umamismak enn hermetisk sopp.
- Balanser fylden: Vinen og Dijon bidrar til å balansere fløten, så la vinen redusere skikkelig før du gjør sausen ferdig.
Vanlige feil
- Unngå å overfylle pannen med kalvekjøttet: Stek eskalopene med god plass mellom dem, slik at de brunes lett i stedet for å dampe.
- Ikke forhast soppen: La soppen steke til væsken har fordampet før du tilsetter vinen, ellers kan sausen smake tynt.
- Ikke la kalven småkoke lenge: Kalven er allerede gjennomstekt før den legges tilbake i pannen, så lang småkoking kan gjøre den seig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalven og krydre begge sider med svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle og vend kalven lett i det, og rist av overflødig mel.
- Varm halvparten av det usaltede smøret i en stor stekepanne på middels høy varme til det skummer. Stek kalven i 1 til 2 minutter på hver side til den er lett gyllen og så vidt gjennomstekt, og legg den deretter over på en varm tallerken.
- Senk varmen til middels og ha resten av smøret i pannen. Finhakk sjalottløken, ha den i pannen, og stek i 1 til 2 minutter til den er myk.
- Skjær cremini-soppen i skiver og ha den i pannen. Fres i 6 til 8 minutter under omrøring, til soppen er brunet og all væske har fordampet.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La småkoke i 2 til 3 minutter til det er redusert med omtrent halvparten.
- Visp inn Dijon-sennepen, og hell deretter i kremfløten. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det småkoke i 2 til 4 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje; ikke la den fosskoke.
- Ha kalven og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen og varm gjennom i 30 til 60 sekunder. Finhakk den ferske persillen og rør det meste inn i sausen, og skje deretter sausen over kalven og avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kalven varm mens du lager sausen ved å dekke den løst til på en tallerken nær komfyren; unngå å stable stykkene så paneringen holder seg lett.
- For den glatteste sausen, hold varmen lav når fløten er i og la den småkoke forsiktig til den tykner.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke godt slik at sausen reduseres godt før du tilsetter fløten.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere soppsmak.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann for å løsne sausen, og varm til rykende varm; unngå koking for å hindre at fløtesausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Scaloppine al Prosciutto (Kalv med hvitvinspannesaus)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvitvinsaus
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Cajun-kyllingklubber i airfryer
Cajun-kyllingklubber blir sprøstekt i airfryer.
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Du vil kanskje også like
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Akevittinspirert kryddersprit (karve, dill og sitron)
Krydret vodka trukket med karve, dillfrø, fennikel og sitron
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
