Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees eerst aan te braden ontstaat een gekaramelliseerde smaak die de saus verrijkt zodra de wijn wordt toegevoegd.
- Klassieke chilindrón-smaak: Paprika, tomaat, knoflook en zoete paprikapoeder zorgen voor de herkenbare saus die deze Spaanse stoofstijl bepaalt.
- Mals lamsvlees met saus eromheen: Lang en zachtjes laten sudderen maakt het vlees mals, terwijl de saus rond het lamsvlees en de groenten indikt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de saus natuurlijke zoetheid en body; minder rijpe tomaten hebben mogelijk iets langer nodig om in te koken.
- Kies zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de stoofpot rond en mild. Gerookt paprikapoeder kan worden gebruikt voor een intensere, rokerige afdronk.
- Droge witte wijn werkt het best: Een droge witte wijn geeft frisheid en zuren zonder dat de saus zoet gaat smaken.
Veelgemaakte fouten
- Laat de paprikapoeder niet verbranden: Paprikapoeder kan snel bitter worden, dus roer het er kort door voordat je de wijn en tomaat toevoegt.
- Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje zodat het lamsvlees mals wordt in plaats van samen te trekken en uit te drogen.
- Laat de saus aan het eind inkoken: Het deksel tegen het einde eraf halen helpt de saus indikken en aan het vlees hechten in plaats van dun te blijven.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De stoofpot blijft goed en de smaken worden dieper na een nacht rusten in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan met zo nodig een beetje water en roer af en toe tot het gloeiend heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken in zodra het volledig is afgekoeld, en laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is ideaal om de paprika- en tomatensaus mee op te scheppen.
- Voeg aardappelen of rijst toe: Gekookte aardappelen, geroosterde aardappelen of gewone rijst maken de stoofpot vullender.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het lamsvlees droog en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en snipper de ui, verwijder de zaadlijsten van de rode paprika’s en snijd ze in reepjes, en pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de tomaten grof op een blokrasp in een kom en gooi de schillen weg.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het lamsvlees in porties in totaal 6 tot 8 minuten aan, keer tot het goed gekleurd is, en schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog als de pan begint aan te bakken.
- Voeg de ui en rode paprika toe aan de pan en bak op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Strooi de zoete paprikapoeder erbij en roer 20 seconden zodat hij kan bloeien zonder te verbranden.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen om iets in te koken. Roer de geraspte tomaten, laurierblaadjes en het water erdoor en doe dan het lamsvlees en eventuele sappen terug in de pan.
- Breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, tot het lamsvlees mals is. Haal het deksel er de laatste 10 tot 15 minuten af om de saus in te dikken zodat die het vlees en de groenten bedekt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Neem voor de beste smaak de tijd om het lamsvlees goed aan te braden; de gekaramelliseerde aanbaksels op de bodem verrijken de saus zodra je de wijn toevoegt.
- Houd de stoof op een zachte simmer in plaats van hard te koken, zodat het lamsvlees boterzacht wordt en de saus inkookt zonder te schiften.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg dezelfde hoeveelheid toe en laat iets langer sudderen om de saus te concentreren.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Warm zachtjes op in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, af en toe roerend. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Lamsseekh kebabs met muntchutney
Gegrilde lamsseekh kebabs met muntchutney
Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Gekruide rode linzendal met gebakken volkoren baati
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Empedrat (Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen)
Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen, tomaat en paprika
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Sardinhas no Forno (sardines uit de oven)
In de oven gebakken sardines met paprika, tomaten, knoflook en citroen
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
