Cock-a-Leekie Soup (sopa escocesa de pollo y puerro)

• 1 mediano Pollo entero, con piel
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 2 piezas Apio
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina
• 3 medianos Puerro
• 80 g Ciruela pasa, sin hueso
• 10 g Perejil fresco

1. Pon el pollo en una olla para caldo y añade la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 1 tsp de la sal. Cubre con agua fría unos 3 cm, y luego lleva a un hervor suave a fuego medio, retirando la espuma de la superficie. Baja el fuego y cuece a fuego lento muy suavemente durante 60 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y el caldo tenga un sabor pleno y sabroso.
2. Saca el pollo a una tabla y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Cuela el caldo a través de un colador en una olla limpia, desechando las verduras y los aromáticos. Desmenuza la carne del pollo en hebras del tamaño de un bocado, desechando la piel y los huesos.
3. Recorta y lava bien los puerros, y luego córtalos en rodajas. Añade los puerros al caldo colado y cuece a fuego lento 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos. Incorpora las ciruelas pasas y cuece a fuego lento 3 minutos para que se hinchen.
4. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y calienta 2 a 3 minutos sin que hierva con fuerza. Incorpora el perejil y sazona con la sal restante, añadiendo un poco más al gusto si hace falta. Sirve en cuencos, asegurándote de que cada ración tenga abundante puerro y unas cuantas ciruelas pasas.

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