Fish and Chips cu piure de mazăre
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant și ușor: Berea bine răcită și praful de copt ajută aluatul să se prăjească într-o crustă fină și crocantă în jurul peștelui.
- Textură corectă de cartofi prăjiți: Cartofii prăjiți se gătesc de două ori: întâi ca să se înmoaie cartoful, apoi din nou la temperatură mai mare, pentru un exterior crocant și auriu.
- Bogăție echilibrată: Oțetul de malț, lămâia și menta proaspătă echilibrează elementele prăjite și fac ca farfuria să nu pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine cartofii: După clătire, tamponează cartofii prăjiți până sunt complet uscați, ca să se prăjească curat și să facă o crustă mai bună.
- Păstrează aluatul rece: Amestecă aluatul cu bere chiar înainte de prăjire și ține-l la rece pentru un rezultat cât mai ușor.
- Urmărește atent peștele: Prăjește doar până când crusta e aurie și peștele se desface ușor în fulgi; gătirea excesivă poate usca peștele alb slab.
Greșeli frecvente
- Când temperatura uleiului fluctuează: Folosește un termometru și lasă uleiul să revină la 180°C (355°F) înainte să prăjești peștele sau să finalizezi cartofii prăjiți.
- Umplerea excesivă a cratiței: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână fierbinte și aluatul să aibă loc să devină crocant, nu să se aburească.
- Zdrobirea excesivă a mazării: Păstrează mazărea zdrobită grosier și potrivită de luat cu lingura, cu puțină textură, nu ca un piure fin.
Note despre timp
- Servește imediat: Fish and chips sunt cel mai bune imediat după prăjire, cât aluatul și cartofii prăjiți sunt încă crocanți.
- Organizează ordinea prăjirii: Opărește mai întâi cartofii prăjiți, pregătește mazărea cât crește temperatura uleiului, apoi finalizează cartofii prăjiți înainte să prăjești peștele.
- Cel mai bun în ziua preparării: Resturile se pot reîncălzi, dar textura proaspăt prăjită e vizibil mai bună când sunt servite în aceeași zi.
Note despre autenticitate
- Garnituri clasice: Oțetul de malț, felii de lămâie și piureul de mazăre sunt garnituri tradiționale pentru fish and chips în stil britanic.
- Alegerea aluatului cu bere: Berea lager dă un aluat curat și ușor, iar berea ale poate fi folosită pentru un gust puțin mai malțat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bastonașe groase, de aproximativ 1.5 cm. Clătește sub apă rece până când apa devine mai limpede, apoi usucă foarte bine. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 140°C (285°F).
- Prăjește cartofii în 2 tranșe, câte 8 până la 10 minute fiecare, până sunt palizi și înmuiați, dar fără să se coloreze. Scoate-i cu un clește și lasă-i la scurs, în timp ce aduci uleiul la 180°C (355°F). Ține uleiul pe foc.
- Între timp, fierbe la foc mic mazărea congelată într-o cratiță cu un strop de apă, 4 până la 5 minute, până e fragedă. Scurge bine, apoi încorporează untul, cea mai mare parte din mentă și un praf de sare fină de mare și piper negru. Pasează grosier, ca să poată fi luată cu lingura, dar să rămână cu textură, apoi acoperă ca să se păstreze caldă.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, praful de copt, restul de sare fină de mare și restul de piper negru. Încorporează cu telul berea lager rece până obții un aluat neted, cu consistența smântânii pentru frișcă (min. 35% grăsime). Taie peștele în 4 porții și usucă-l.
- Când uleiul ajunge la 180°C (355°F), prăjește din nou cartofii 4 până la 6 minute, până devin auriu închis și crocanți, apoi scoate-i și lasă-i la scurs. Treci fiecare bucată de pește prin aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi coboar-o în ulei. Prăjește 4 până la 6 minute, întorcând o dată, până devine crocant și auriu, iar peștele se desface ușor în fulgi.
- Toacă fin restul de mentă și încorporeaz-o în mazăre. Taie lămâia în felii. Servește peștele și cartofii cu mushy peas, cu oțet de malț și lămâie pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă foarte bine cartofii înainte de prăjire ca să reduci stropirea și să-i ajuți să devină crocanți.
- Ține aluatul rece și uleiul la 180°C (355°F) constant, pentru cea mai ușoară și crocantă crustă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că peștele este gătit până e foarte fierbinte în interior și se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea lager cu bere ale pentru un aluat puțin mai bogat, mai malțos.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Fish and chips se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește pe o tavă, în cuptorul la 220°C (430°F), până este foarte fierbinte și crocant. Reîncălzește mazărea ușor într-o cratiță, cu un strop mic de apă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Fish and Chips (pește în aluat cu bere, cu cartofi prăjiți groși)
Pește alb în aluat cu bere, servit cu cartofi prăjiți groși
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
S-ar putea să îți placă și
Sushi burrito cu somon, avocado și castravete
Burrito sushi învelit în nori cu somon, avocado și castravete
Vegetarische Stamppot (piure olandez de cartofi cu kale și praz)
Piure de cartofi cu kale, praz, nucșoară și muștar
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez pentru sushi
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez sushi
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
