Fish and Chips med mushy peas
Därför fungerar receptet
- Krispig, lätt smet: Väl kyld öl och bakpulver hjälper smeten att friteras till ett tunt, krispigt hölje runt fisken.
- Rätt pommeskonsistens: Pommesen tillagas två gånger: först för att mjuka upp potatisen, sedan igen på högre värme för en krispig, gyllene yta.
- Balanserad fyllighet: Maltvinäger, citron och färsk mynta bryter igenom de friterade inslagen och gör att tallriken inte känns tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Torka potatisen ordentligt: Efter sköljning, torka pommesen ordentligt så att de friteras fint och får en bättre yta.
- Håll smeten kall: Blanda ölsmeten precis före fritering och håll den kyld för ett så lätt resultat som möjligt.
- Håll koll på fisken: Fritera bara tills paneringen är gyllene och fisken lätt faller i flagor; överstekning kan göra mager vit fisk torr.
Vanliga misstag
- Att låta oljetemperaturen glida iväg: Använd en termometer och låt oljan komma tillbaka till 180°C (355°F) innan du friterar fisken eller friterar klart chipsen.
- Att fylla grytan för mycket: Fritera i omgångar så att oljan håller sig varm och smeten får utrymme att bli krispig i stället för att ånga.
- Att mosa ärterna för mycket: Håll mushy peas grovt mosade och skedbara, med lite struktur i stället för en slät puré.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Fish and chips är som bäst direkt efter fritering, medan smeten och chipsen fortfarande är krispiga.
- Planera friteringsordningen: Förväll chipsen först, förbered ärterna medan oljetemperaturen stiger och fritera sedan klart chipsen innan du friterar fisken.
- Bäst samma dag: Rester kan värmas upp, men den nyfriterade konsistensen är märkbart bättre när den serveras samma dag.
Tradition och varianter
- Klassiska tillbehör: Maltvinäger, citronklyftor och mushy peas är traditionella tillbehör till fish and chips i brittisk stil.
- Val av ölsmet: Lager ger en ren, lätt smet, medan ale kan användas för en något maltigare smak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i tjocka chips, cirka 1.5 cm. Skölj under kallt vatten tills vattnet blir klarare, och torka sedan mycket torrt. Värm solrosoljan i en stor kastrull till 140°C (285°F).
- Fritera chipsen i 2 omgångar i 8 till 10 minuter per omgång, tills de är bleka och mjuka men inte har fått färg. Lyft upp med tång och låt rinna av medan du värmer upp oljan till 180°C (355°F). Låt oljan stå kvar på värmen.
- Under tiden, sjud de frysta ärterna i en kastrull med en skvätt vatten i 4 till 5 minuter tills de är mjuka. Häll av ordentligt och rör sedan ner smöret, det mesta av myntan och en nypa av det fina havssaltet och svartpepparn. Mosa grovt så att de går att skeda upp men fortfarande har struktur, och lägg sedan på lock för att hålla varmt.
- Vispa ihop vetemjölet, bakpulvret, resterande fint havssalt och resterande svartpeppar i en bunke. Vispa ner den kylda lagerölen tills du har en slät smet med konsistens som vispgrädde. Skär fisken i 4 portioner och torka torr.
- När oljan når 180°C (355°F), fritera chipsen igen i 4 till 6 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga, lyft sedan upp och låt rinna av. Doppa varje fiskbit i smeten, låt överskottet rinna av och sänk sedan ner i oljan. Fritera i 4 till 6 minuter, vänd en gång, tills de är krispiga och gyllene och fisken faller lätt i flagor.
- Finhacka resten av myntan och rör ner den i ärterna. Skär citronen i klyftor. Servera fish and chips med mushy peas, med maltvinäger och citron att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Torka chipsen ordentligt före fritering för att minska stänk och hjälpa dem att bli krispiga.
- Håll smeten kall och oljan på en jämn 180°C (355°F) för den lättaste, krispigaste ytan.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills den är rykande het rakt igenom och faller lätt i flagor.
Substitutioner
- Byt ut lageröl mot ale för en något rikare, maltigare smet.
- Byt ut solrosolja mot matolja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Fish and chips är bäst att äta direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kyl; värm på en plåt i ugn på 220°C (430°F) tills det är rykande hett och krispigt. Värm ärterna försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kryddiga kycklingklubbor i airfryer
Kryddade kycklingklubbor i airfryer, krispiga och saftiga.
BBQ-kycklingklubbor i airfryer
Airfryade kycklingklubbor glaserade med barbecuesås.
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Zampone e Lenticchie (Korv med linser)
Korv serverad på linser med tomat och buljong
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Saucisson Brioché (korv bakad i briochedeg)
Fläskkorv bakad i mjuk brioche
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Ölpanerad vit fisk serverad med grova pommes frites
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Chicken and Waffles
Krispig friterad kyckling serverad med våfflor och lönnsirap
Du kanske också gillar
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Alsacisk kött- och potatisgryta med fläsk, lamm och bacon
Yoghurt-smoothie med ros och mango
Kyld yoghurt-smoothie med mango och en lätt doft av ros.
Lihapyörykät (finska köttbullar med kryddpepparsås)
Finska köttbullar sjudna i kryddpepparsås
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
