Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký základ kari: Pomalé opékání cibule dozlatova a redukce strouhaných rajčat dodají chole bohatší, plnější chuť ještě před přidáním cizrny.
- Kontrast kari a chleba: Cizrnové kari je lesklé a jemně zahuštěné, zatímco čerstvě smažené bhature přinášejí lehkost, žvýkavost a křupavě nafouknuté okraje.
- Lepší nadýchanost bhature: Odpočinutí jogurtového těsta pomáhá, aby se hladce vyvalovalo, a smažení při 180°C (355°F) podporuje, aby se placky nafoukly, místo aby ztěžkly nebo byly mastné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte méně zelené chilli, nebo ho nechte vcelku a před podáváním ho vyjměte, aby curry provonělo, aniž by uvolnilo tolik pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidejte další zelené chilli spolu se zázvorem a česnekem, nebo curry na závěr dochuťte špetkou chilli vloček, aby se pálivost budovala postupně.
- Udržte chuť vyváženou: Pokud chilli chutná ostře, nechte curry o něco déle probublávat a upravte sůl, aby se pálivost usadila v rajčatovo-cizrnovém základu.
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Doba odpočinku pomáhá těstu nasáknout tekutinu a uvolnit se, takže se lépe vyvaluje a v oleji spíš naběhne.
- Využijte dobu odpočinku: Zatímco těsto na bhature odpočívá, připravte a nechte probublávat chole, aby bylo curry hotové, až se chleby usmaží.
- Podávejte bhature ihned: Bhature jsou nejlepší rovnou z pánve; jak stojí, splasknutí změkne, proto je smažte těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Vyválejte rovnoměrně: Rovnoměrný ovál pomůže, aby chléb čistě naběhl; nerovné části se mohou smažit různou rychlostí a zabránit úplnému nafouknutí.
- Přirozeně zahustěte chole: Lehké rozmačkání části cizrny do omáčky dodá curry hutnost, aniž by bylo těžké.
- Vyhněte se zapaření chlebů: Bhature krátce nechte okapat a dokud jsou horké, neskládejte je těsně na sebe, protože zachycená pára změkčí povrch.
Tipy na přípravu předem
- Připravte chole předem: Cizrnové kari lze připravit předem a uložit do lednice, takže při servírování stačí smažit jen placky.
- Ohřívejte zlehka: Kari ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebude znovu horké a lesklé.
- Placky smažte čerstvé: Pro nejlepší nafouknutí a strukturu bhature vyválejte a osmažte těsně před podáváním, ne s velkým předstihem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Chole (cizrnové kari)
Bhature (smažený chléb)
Postup
- Začni s těstem na bhature: do mísy dej hladkou mouku, jedlou sodu a jemnou mořskou sůl a metličkou promíchej. Vmíchej jogurt a 1 tbsp slunečnicového oleje, pak postupně přilévej vodu, aby vzniklo měkké, lehce lepivé těsto. Hněť 6 až 8 minut dohladka, pak přikryj a nech 30 minut odpočinout.
- Mezitím připrav základ na kari: najemno nasekej žlutou cibuli, nařízni zelenou chilli papričku a najemno nastrouhej zázvor a česnek. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej slunečnicový olej, pak cibuli opékej 10 až 12 minut do sytě zlatavé barvy. Přidej zázvor, česnek a chilli a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Vmíchej mletý římský kmín a mletý koriandr a opékej 30 sekund. Rajčata nastrouhej na struhadle (slupky vyhoď) a dužinu přidej do hrnce spolu s jemnou mořskou solí. Zvolna vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezhoustne a olej se nezačne oddělovat u okrajů.
- Přidej cizrnu z konzervy (i s nálevem) a vodu, pak přiveď k mírnému varu. Vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud cizrna nezměkne a kari nebude lesklé a lehce zahuštěné. Lžící lehce rozmačkej trochu cizrny o stěnu hrnce, aby se zahustilo, pak vmíchej garam masalu.
- Dokonči chole: nahrubo nasekej čerstvý koriandr a většinu vmíchej do kari, trochu si nech na podávání. Kari nech na nejnižším ohni, zatímco tvaruješ bhature; pokud příliš zhoustne, přidej trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
- Odleželé těsto rozděl na 8 stejných dílů a každý vytvaruj do hladké kuličky. Pracovní plochu i váleček lehce potřete trochou slunečnicového oleje, pak každou kuličku vyválej na ovál silný asi 3 až 4 mm. Vyválené placky nech přikryté, zatímco rozehříváš olej na smažení.
- Slunečnicový olej na smažení nalij do hluboké, široké pánve a rozehřej na 180°C (355°F). Smaž vždy jednu bhaturu, 45 až 60 sekund z každé strany, jemně přitlačuj děrovanou lžící, aby se nafoukla, dokud nezezlátne. Nech krátce okapat, pak zopakuj se zbývajícími plackami.
- Chole podávej horké, posypané odloženým čerstvým koriandrem. Bhature přines na stůl rovnou ze smažení, aby byly nejvíc nadýchané a měly nejlepší strukturu. Kari dej vedle a trhej chléb na nabírání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší, bohatší základ na kari rajčata strouhej místo krájení a vař je, dokud směs nevypadá hustě a olej se nezačne oddělovat u okrajů.
- Udržuj olej na smažení blízko 180°C (355°F): když je příliš studený, bhature budou mastné, a když je příliš horký, zhnědnou dřív, než se správně nafouknou.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Nahraď jogurt řeckým jogurtem pro o něco kyselejší, pevnější těsto na bhature.
- Nahraď slunečnicový olej (na smažení) rostlinným olejem jako neutrální alternativou s podobným bodem zakouření.
- Nahraď zelenou chilli papričku menším množstvím chilli vloček pro rovnoměrnější, mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Chole rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude úplně horké. Bhature jsou nejlepší čerstvé; uvařené bhature zamraz až na 2 měsíce a ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 6 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Kajunský sumec na pánvi s coleslawem
Černěný cajunský sumec s rychlým citronovým zelným salátem
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Limonáda s pomerančovým květem (marocký styl)
Vychlazená limonáda provoněná vodou z pomerančových květů
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
