Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)

Chole (κάρι ρεβιθιών)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κομμάτι Πράσινο τσίλι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 800 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 2 κ.γ. Garam masala
• 15 g Κόλιανδρος
• 500 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Bhature (τηγανητό ψωμί)

• 350 g Αλεύρι
• ½ κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 200 g Γιαούρτι
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 80 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 ml Ηλιέλαιο

1. Ξεκίνα τη ζύμη για bhature: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγειρική σόδα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα να αναμειχθούν. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι και 1 κ.σ. ηλιέλαιο, μετά πρόσθεσε το νερό σταδιακά για να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε τη βάση του κάρι: ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, χάραξε την πράσινη πιπεριά τσίλι και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και το σκόρδο. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφί. Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη (πετώντας τις φλούδες) και πρόσθεσε τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
4. Πρόσθεσε τα ρεβίθια κονσέρβας (με το υγρό τους) και το νερό και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και το κάρι να γυαλίζει και να έχει πήξει ελαφρά. Λιώσε ελαφρά μια κουταλιά ρεβίθια στο πλάι της κατσαρόλας για να πήξει, μετά ανακάτεψε μέσα το garam masala.
5. Ολοκλήρωσε το chole: χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο κάρι, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Κράτα το κάρι στην πιο χαμηλή φωτιά όσο δίνεις σχήμα στα bhature, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν πήξει πολύ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
6. Χώρισε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε λεία μπάλα. Λάδωσε ελαφρά τον πάγκο και τον πλάστη με λίγο ηλιέλαιο και μετά άνοιξε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήμα, περίπου 3 έως 4 mm πάχος. Κράτα τα ανοιγμένα ψωμιά σκεπασμένα όσο ζεσταίνεις το λάδι για τηγάνισμα.
7. Ρίξε το ηλιέλαιο για τηγάνισμα σε ένα βαθύ, φαρδύ τηγάνι και ζέστανε στους 180°C (355°F). Τηγάνισε ένα bhatura τη φορά για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά με τρυπητή κουτάλα για να το βοηθήσεις να φουσκώσει, μέχρι να ροδίσει. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά επανάλαβε με τα υπόλοιπα ψωμάκια.
8. Σέρβιρε το chole ζεστό, με από πάνω τον φρέσκο κόλιανδρο που κράτησες. Φέρε τα bhature στο τραπέζι κατευθείαν από το τηγάνισμα για το καλύτερο φούσκωμα και υφή. Βάλε το κάρι δίπλα και κόψε κομμάτια από το ψωμί για να το βουτάς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.