Chole Bhature (curry de garbanzos especiado con pan frito)

Chole (curry de garbanzos)

• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 cdas Aceite de girasol
• 1 pieza Chile verde
• 20 g Jengibre
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• 500 g Tomate, maduro
• 800 g Garbanzos en conserva
• 2 cdtas Garam masala
• 15 g Cilantro fresco
• 500 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

Bhature (pan frito)

• 350 g Harina de trigo
• ½ cdtas Bicarbonato sódico
• 200 g Yogur
• 1 cda Aceite de girasol
• 80 ml Agua
• 1 cdta Sal marina fina
• 900 ml Aceite de girasol

1. Empieza la masa de bhature: pon la harina común, el bicarbonato sódico y la sal marina fina en un bol y bate con unas varillas para mezclar. Incorpora el yogur y 1 tbsp de aceite de girasol, luego añade el agua poco a poco para obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa, luego tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la base del curry: pica finamente la cebolla amarilla, abre el chile verde y ralla finamente el jengibre y el ajo. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio y luego cocina la cebolla durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien dorada. Añade el jengibre, el ajo y el chile y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora el comino molido y el cilantro molido y cocina durante 30 segundos. Ralla los tomates con un rallador de caja (desechando las pieles) y añade la pulpa a la olla con la sal marina fina. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
4. Añade los garbanzos de lata (con su líquido) y el agua, y luego lleva a un hervor suave. Cocina durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos estén tiernos y el curry esté brillante y ligeramente espeso. Machaca ligeramente una cucharada de garbanzos contra el lateral de la olla para espesar, luego incorpora el garam masala.
5. Termina el chole: pica de forma basta el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al curry, reservando un poco para servir. Mantén el curry al mínimo mientras das forma al bhature, añadiendo un chorrito de agua si espesa demasiado. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
6. Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de aceite de girasol, luego estira cada bola en un óvalo de unos 3 a 4 mm de grosor. Mantén los panes ya estirados tapados mientras calientas el aceite para freír.
7. Vierte el aceite de girasol para freír en una sartén honda y ancha y calienta a 180°C (355°F). Fríe 1 bhatura cada vez durante 45 a 60 segundos por lado, presionando suavemente con una espumadera para que se hinche, hasta que esté dorado. Escurre brevemente y repite con los panes restantes.
8. Sirve el chole caliente, coronado con el cilantro fresco reservado. Lleva los bhature a la mesa recién fritos para que queden mejor hinchados y con mejor textura. Sirve el curry al lado y desgarra el pan para recogerlo.

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